Del 31 de mayo al 2 de junio de 2021 en IFEMA, con la Gastronomía Circular como título. Madrid Fusión 2021 se adaptará a la actual situación generada por la pandemia de la Covid 19. Para ello contará con todas las garantías de seguridad sanitaria que exige el nuevo escenario
Por primera vez, los congresistas podrán acudir al auditorio en el pabellón 14 de IFEMA o seguir el desarrollo de las ponencias desde cualquier lugar del mundo a través de la potente plataforma digital de Madrid Fusión.
La Gastronomía Circular como tendencia, la transformación del comensal en cliente concienciado al que le interesa todo lo que pasa en el proceso gastronómico o la búsqueda de nuevos modelos de negocio en estos tiempos convulsos forman parte del menú temático que se ha preparado para el primer congreso global de gastronomía del mundo.
Además habrá muchas novedades y se contará con contenidos experienciales y técnicos exclusivos para congresistas presenciales y ofreceremos más espacios formativos que nunca.
Caranchini, Niland y Ángel León entre los primeros confirmados
También Flynn McGarry (EE.UU), Juan Sebastián Pérez (Ecuador) y los españoles Pellicer, Echapresto, Pedrito Sánchez o Camarena
Fotografía: Martínezld
Comienza a desvelarse parte del interesante plantel de cocineros que aportarán sus conocimientos y experiencias en esta nueva edición del congreso más global de la gastronomía mundial. Con un peso destacado de la presencia internacional, entre los primeros nombres que conocemos de los ponentes de este 2021 sobresale el de Davide Caranchini (Materia, Italia), uno de los cocineros italianos con mayor proyección. Formado con Gordon Ramsay, Michel Roux o René Redzepi, Caranchini tiene un proyecto muy personal basado en gran parte en su estima por el producto, que cultiva en su propio invernadero. También con una apuesta muy particular participará desde Estados Unidos Flynn McGarry, un joven norteamericano que montó su primer restaurante con 12 años y que hoy triunfa en pleno Manhattan con otra propuesta -Restaurante GEM-, donde solo trabajan él y otro cocinero para atender a 10 comensales. Un solo turno, con un menú de 12 platos a 200 dólares. Con 21 años, McGarry defiende un modelo de negocio cien por cien sostenible.
Fotografía: Martínezld
Visitará de nuevo Madrid Fusión Joshua Niland (Saint Peter, Australia), uno de los triunfadores de la edición de 2020, que en esta ocasión dará a conocer en directo cómo trabaja en su restaurante de Sidney, conocido por su forma de madurar el pescado y el sentido de la sostenibilidad y respeto por el medio marino.
Fotografía: Martínezld
Desde América del Sur también llegarán más propuestas en pos de la sostenibilidad, como la que representa Juan Sebastián Pérez (Quitu, Ecuador), quien lidera en Quito el movimiento ‘Chef to farm’, un proyecto en el que ha invertido diez años recorriendo el país, sus reservas ecológicas, y trabajando con los recolectores de cacao, agricultores y ganaderos. Desde Lima, Juan Luis Martínez traerá a Madrid la cocina con mezcla de raíces venezolanas y peruanas que también defiende esos conceptos de excelencia en la trazabilidad del producto y que les ha permitido entrar en la lista de los 50 mejores restaurantes de América Latina 2020.
Fotografía: Martínezld
Asimismo, y de vuelta a casa, también habrá grandes referentes de la cocina sostenible nacional. Es el caso de nombres como los de Xavier Pellicer (Healthy Kitchen), Ignacio Echapresto (Venta Moncalvillo), Pedro Sánchez (Bagá), Ángel León (Aponiente) o Ricard Camarena (Restaurante Ricard Camarena).
Un completo protocolo garantizará la seguridad de todos los asistentes.
Madrid Fusión 2021 se adaptará a la actual situación generada por la pandemia de la Covid 19. Para ello contará con todas las garantías de seguridad sanitaria que exige el nuevo escenario con un protocolo en Ifema que reúne todas las medidas necesarias para ordenar el flujo de asistentes y su movilidad; establecer los controles de aforo y las distancias de seguridad exigidas.
Fotografía: Martínezld
En todo momento será preciso seguir las normas sanitarias que ya imperan en tantos ámbitos de nuestra vida: uso de mascarilla (sin válvula) y cumplir con la distancia mínima de seguridad. Para facilitar este último punto se contará con mecanismos de gestión de las colas, así como señalización en el suelo.
Asimismo, la feria aplicará estrictos protocolos de limpieza y desinfección a los que se sumarán la detección de temperatura corporal, dispensadores de gel hidroalcohólico y mamparas de seguridad en las áreas de recepción.
Además, todos los pabellones de Ifema están dotados con un sistema de ventilación que permite garantizar el 100% de aire exterior para así seguir todas las recomendaciones al respecto de la Organización Mundial de la Salud: exceso de ventilación, eliminación de la recirculación del aire y sistemas de filtración.
Con estas medidas sanitarias y de seguridad, y la colaboración de todos, garantizamos un congreso seguro para seguir disfrutando con los mejores de la gastronomía.
Nace MF The Wine Edition, un congreso dedicado al vino dentro de Madrid Fusión
Un nuevo proyecto con un formato moderno de ponencias y mesas redondas protagonizadas por grandes profesionales nacionales e internacionales, Madrid Fusión WE pretende impulsar la conexión entre vino y gastronomía que tanto interesa a ambos sectores.
Fotografía: Martínezld
Madrid Fusión 2021, el congreso gastronómico más influyente del mundo, incorpora una gran novedad este año al abrir una nueva etapa en el mundo del vino: Nace Madrid Fusión The Wine Edition (MF WE), un congreso que estará a la altura de la historia y el prestigio del encuentro gastronómico y que busca descubrir nuevas tendencias, nuevos talentos y servir como foro de discusión y aprendizaje de un sector que es parte fundamental de nuestra cultura y nuestra gastronomía.
Se desarrollará también de forma presencial del 31 de mayo al 2 de junio de 2021, en una edición que, por primera vez en la historia del certamen, ofrecerá la opción de seguir las ponencias a través de una potente plataforma digital a la que se podrá acceder desde cualquier lugar del planeta.
Este I Congreso Internacional del Vino Madrid Fusión The Wine Edition incorporará por primera vez un auditorio propio con la importancia del escenario principal de Madrid Fusión y tendrá como objetivo la integración de la gastronomía y el vino para descubrir nuevas tendencias, nuevos talentos y servir como foro de discusión y aprendizaje de un sector que es parte fundamental de nuestra cultura y nuestra gastronomía.
Fotografía: Martínezld
Para ello, contará con cocineros internacionales, sumilleres, productores, catalizadores y pensadores clave del sector, que darán forma a una completa agenda de ponencias, mesas redondas, catas maridadas y presentaciones.
Tanto el auditorio como los espacios reservados para acoger MF WE estarán abiertos a todos los congresistas, creando la conexión necesaria entre vino y gastronomía que tanto interesa a ambos mundos. Para facilitar esta integración, se podrá acceder con la misma entrada a los dos congresos y, al igual que con el encuentro gastronómico, todas las ponencias de este primer encuentro del vino podrán seguirse de manera virtual a través de la plataforma online del congreso: www.madridfusion.net.
II Concurso Nacional de Escabeches
Organizado por Raíz Culinaria Castilla-La Mancha en colaboración con Madrid Fusión, la final de la II edición del Concurso Nacional de Escabeches se celebrará durante el evento, el próximo 2 de junio.
Fotografía: Madridfusión
Raíz Culinaria Castilla-La Mancha, sello creado por la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha para la promoción de la gastronomía de la región, y Madrid Fusión convocan la segunda edición del Concurso Nacional de Escabeches con el que se quiere seguir poniendo en valor el mundo de los escabeches en España.
Con esta iniciativa, Raíz Culinaria Castilla-La Mancha pretende seguir recuperando y reivindicando el escabeche, método de conservación castellano por antonomasia aplicado principalmente a la caza y el pescado, que se considera antecesor de los ceviches latinoamericanos y que aparece en recetarios europeos desde el siglo XIII.
Los seis finalistas seleccionados presentarán en directo sus recetas durante la celebración de una de las jornadas de Madrid Fusión 2021, el próximo 2 de junio de 2021.
La evaluación correrá a cargo de un jurado compuesto por periodistas especializados y cocineros de prestigio, así como por especialistas gastronómicos y del sector alimentario. Posteriormente se dará a conocer el ganador del concurso.
El autor de la receta ganadora recibirá un cheque de 1.000€, mientras que el segundo clasificado recibirá un cheque de 500€ y el tercer finalista un cheque de 300€.
VIII Concurso “Bocadillos de Autor”
El 31 de mayo de 2021 se celebrará la VIII edición de la gran final del Concurso Bocadillos de Autor. Este concurso histórico tiene como objetivo encontrar la receta del mejor bocadillo de España y para conseguirlo, el pan, como elemento clave, tiene que estar a la altura.
Por este motivo los chefs, cocineros y profesionales del sector de la hostelería que quieran participar, deberán utilizar los panes elaborados en el Cereal, un obrador muy especial donde panaderos, chefs y emprendedores se encuentran para poner en común sus ideas y transformarlas en productos reales.
En el Cereal, maestros panaderos con muchos años de experiencia, elaboran panes únicos siguiendo el proceso tradicional: fermentaciones de 24h, ingredientes 100% naturales, formados a mano y horneados en suela de piedra. Una de las características más destacables de sus panes es que no llevan levadura y están elaborados únicamente con masa madre.
Selección de panes
Los panes seleccionados para que los concursantes elaboren sus recetas son los siguientes:
Hogaza de Centeno, con una miga densa y una corteza crujiente, la Hogaza Centeno destaca tanto por su sabor intenso como por la gran cantidad de minerales, vitaminas, magnesio, fósforo y fibra que aporta al organismo gracias a la implementación de harinas Bio.
Hogaza Cereales, la particularidad de este pan altamente hidratado es su potenciado sabor a cereales con un toque tostado y un suave punto ácido. El secreto de este delicioso sabor reside en la variedad de las semillas utilizadas: calabaza, avena, sésamo amapola, girasol lino dorado y marrón, y en la mezcla de 5 tipos de harina para la elaboración de la masa: trigo, espelta, avena, maíz y centeno gigantón.
Hogaza Semillado, los maestros panaderos del Cereal cuidan al máximo cada detalle del proceso de elaboración: desde la selección de la harina integral y granos de espelta en sus 3 fases de vida, hasta la acurada decoración con 5 semillas.
Hogaza de Cerveza, elaborada con harina Bio, la Hogaza de Cerveza está pensada para los más atrevidos. Durante su producción se sustituye un 17,5% del agua por cerveza doble malta, dando como resultado un pan con una miga elástica y un sabor intenso.
Los interesados deberán enviar sus propuestas al e-mail cereal@cerealbakery.com, antes del 3 de mayo para ser evaluadas. Posteriormente, Cereal comunicará quiénes son los seis finalistas que asistirán a la final.
La final de la VIII edición del concurso “Bocadillos de Autor” se celebrará el próximo 31 de mayo en el marco de Madrid Fusión 2021, donde los seis finalistas se enfrentarán a un jurado compuesto por expertos de la restauración y la gastronomía. Los finalistas deberán realizar su receta en el máximo de una hora, y deberán tener en cuenta que se valorará la pieza individual, el ensamblaje con otros ingredientes y la presentación.
Finalmente, el creador de la receta ganadora ganará un cheque de 1500€, mientras que el segundo y tercer finalista recibirán un cheque de 300€.
