Hasta el 9 de noviembre, Valladolid celebra su décima edición como Capital Mundial de las Tapas. Del 3 al 5 de noviembre tendrá lugar en Valladolid la fase final de la décima edición del único concurso nacional en la modalidad culinaria más popular de España. Martín Berasategui, el cocinero más laureado del país en la Guía Michelín, preside el Jurado ante el que competirán los 48 cocineros finalistas de todas las comunidades autónomas del país. El premio a la tapa campeona de España está dotado con 6.000 euros para el ganador, proclamándose dos subcampeones y tres accésits al mejor concepto de tapa, a la tapa más tradicional y a la tapa más vanguardista. Guanajuato, capital Iberoamericana de la Gastronomía 2015, es el estado invitado del concurso y sus especialidades culinarias estarán presentes en los bares vallisoletanos con el lema «el taco es nuestra tapa»
El Ayuntamiento de Valladolid, junto a la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y la compañía de eventos Gastronomicom News, celebran con todos los honores la décima edición del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid. Diez días de ambiente festivo (del 31 de octubre al 9 de noviembre) en los que cocineros especialistas en tapas, vallisoletanos y visitantes conviven y disfrutan de la hospitalidad de la capital y muy especialmente, de su excepcional oferta de tapas.
Cerca de 350 profesionales de bares y restaurantes de todas las comunidades autónomas han presentado tapas y pinchos de autor a esta décima edición. Entre las recetas recibidas, las 48 escogidas por el comité de selección se cocinarán en la Cúpula del Milenio, sede del certamen y la ganadora recibirá un premio de 6.000 euros. Un establecimiento hostelero de Valladolid apadrinará a cada uno de los participantes e incluirá la tapa concursante en su oferta durante toda la semana.
Martín Berasategui, el cocinero español distinguido con mayor número de estrellas Michelin de la guía de restaurantes más acreditada del mundo, presidirá el jurado del certamen, integrado por acreditados cocineros y personajes relacionados con la gastronomía.
El X Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid, donde se dan cita los mejores especialistas en tapas de todo el país, se desarrollará los días 4 y 5 de noviembre en la Cúpula del Milenio, instalada en la plaza del mismo nombre, a orillas del río Pisuerga
Selección y Jurado
El día 9 de octubre, un comité de selección formado por directivos de la Asociación Hostelería de Valladolid y de Gastronomicom News, como directora técnica del evento, evaluó las candidaturas presentadas y puntuó la calidad culinaria, originalidad, estética y aplicación comercial de cada una de las propuestas recibidas (receta y fotografía de la tapa) hasta escoger las 48 recetas finalistas, que participaran en 3 sesiones de 16 finalistas cada una
Durante un periodo de tiempo máximo de 25 minutos, cada finalista preparará siete reproducciones de su tapa, más una testimonial para ser fotografiada y exhibirla ante el público. Mediante votación individual se elegirá al vencedor del concurso, dos subcampeones y los ganadores de los tres habituales accésits al mejor concepto de tapa y a las principales expresiones de tradición y de innovación. El presidente del Jurado dispondrá de voto de calidad en caso de empates o discrepancias ente los cuatro miembros del jurado permanente.
Establecimientos y candidatos seleccionados para la fase final:
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Comunidad Autónoma |
Población |
Empresa |
Participante 2014 |
Nombre receta 2014 |
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Andalucía |
Zahara de los Atunes |
ANTONIO (Hotel Antonio) |
Daniel Ruiz Barrios |
Algodón de atún |
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Andalucía |
Benalmádena |
ALAMAR |
Daniel García Peinado |
Roca de vieira crunch |
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Andalucía |
Sevilla |
TRICOTA |
Miguel Pérez Barrigón |
Lingote de rabitos de cerdo confitado con vainilla y pimienta jamaicana |
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Andalucía |
Granada |
LA FABULA |
Alvaro Mangas Matías |
«Castilla» Lechazo envuelto sobre patata violeta en su jugo y el del vino |
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Aragón |
Zaragoza |
MELI-MELO |
Raquel Marcen Jimeno |
Cave Ovum |
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Aragón |
Borja |
LOS JARDINES DEL PLAZA |
Oscar Rodríguez Edroso |
Tigre 2.0 |
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Aragón |
Barbastro |
TRASIEGO |
Javier Matinero Benito |
Canelón crujiente de rabo de buey |
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Asturias |
Oviedo |
VINOTEO |
Juanjo Cima Fernández |
Bocado de Calamar |
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Baleares |
Cala Bona |
SON FLORIANA |
Francisco Javier Bustillo García |
Cochinillo crujiente confitado con manzana, jugo de cebolla y crujiente de mostaza |
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Baleares |
Palma de Mallorca |
BITE |
Igor Rodríguez Sanz |
Mordisco |
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Canarias |
La Oliva |
AZZURRO CHILL OUT RESTAURANTE |
Nicolo Pippa |
Sferificación Inversa de Queso de Cabra Semicurado |
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Cantabria |
Ramales de la victoria |
RESTAURANTE RONQUILLO |
David Pérez Gutiérrez |
Otoño en Ramales de la Victoria |
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Castilla y León |
Salamanca |
CAFE CORRILLO |
Héctor Carabias de las Heras |
Gambas Express |
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Castilla y León |
Ávila |
CAFETERÍA 1966 MANGAS |
Marta Alfayate Jimeno |
Sarabiada da mar |
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Castilla y León |
Soria |
LA CHISTERA |
José Antonio Antón Aguilena |
Crocanti de setas y sorbete de boletus |
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Castilla y León |
Saldaña |
LOS LAGARES – CASA DE COMIDAS |
Mª Isabel Curiel Mansilla |
Tocinillo Fungi |
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Castilla y León |
Medina del Campo |
RESTAURANTE MADRID |
Carlos González |
Tierra de trufas |
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Castilla y León |
El pinar de Antequera |
LLANTÉN |
JAVIER MARISCAL CALLEJA |
Boquiabierto de jamón con cherry Mary |
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Castilla y León |
Burgos |
LA FAVORITA |
Juan Antonio González Uría |
Anchoas a la parrilla con aceite de carbón, cebollas salteadas y mermelada de piquillos |
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Castilla y León |
Valladolid |
VILLA PARAMESA TAPAS |
Álvaro Gutierrez Vigil |
Ceviche de sardinas, alga kombu y ajo negro |
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Castilla y León |
Valladolid |
RESTAURANTE MARÍA |
Ángel Cuadrado Gómez |
A dos Carrillos |
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Castilla-La Mancha |
Alcázar de San Juan |
VIÑASORO |
José Manuel Gallego |
Corte de conejo en su entorno |
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Castilla-La Mancha |
Toledo |
MUSAKAYA |
Javier Brichetto |
Chori &Pan |
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Cataluña |
Barcelona |
CAFÉ ESPAÑOL |
Miguel Pe Torre |
La Patata Pucelana |
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Cataluña |
Barcelona |
BAR BAS |
Enrique Valenti |
Pollo «Al ajillo» con hueso comestible |
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Extremadura |
Cáceres |
ATRIO |
Alberto Montes Pereira |
Bollo Preñao |
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Galicia |
Pontevedra |
EIRADO DA LEÑA |
Iñaki Bretal Romay |
Sandwich de cochinillo celta, castañas, crema de patata ahumada y toques marinos |
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Galicia |
Vigo |
DETAPAENCEPA |
Iván Méndez Alvarez |
Arroz con bogavante |
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La Rioja |
Sorzano |
ARRIERO TAPAS |
Monica Loro Romero |
Cookie Toro |
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Madrid |
Madrid |
HOTEL INTERCONTINENTAL |
José Luque Torres |
Bocata de calamares con Caña de Maíz y Coco |
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Madrid |
Madrid |
GOIZEKO KABI |
Helena Rodríguez Centeno |
Tigre en ceviche vasco |
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Madrid |
Madrid |
JUANA LA LOCA |
Francisco León Bonasso Carlevaro |
Carbonara de espárrago blanco |
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Madrid |
Madrid |
TARTAN |
Javier Muñoz Calero |
Biltong de lengua de buey cárnicas lyo |
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Madrid |
Madrid |
GASTROCROQUETERÍA DE CHEMA |
Chema Soler Pastor |
Croqueta de Sepia en tinta gratinada sobre gazpacho malagueño y algas en tempura |
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Madrid |
Madrid |
CACHIVACHE |
Francisco Aparicio |
El Macho Bikini |
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Madrid |
Madrid |
PUNK BACH |
Iñaqui Rodrigo Rojas |
Qué Percibes…!!! Trampatojo de percebes y Foie |
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Madrid |
Majadahonda |
NUEVO FOGON |
Oscar Rivas Dioceile |
Huevos divorciados con falsos chiles |
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Murcia |
Murcia |
EL PASAJE DE ZABALBURU |
Manolo Castro Sáez |
Mini sandwich vegetal 12 verduras |
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Navarra |
Pamplona |
LA COCINA DE ALEX MUGICA |
Álex Múgica |
Zurrukutuna…. todos a una! |
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Navarra |
Huarte-Pamplona |
ABACO |
Jesus Iñigo Luri |
Sardina de Roca |
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País Vasco |
Hondarribia |
GRAN SOL |
Mikel Muñoz Esnal |
Falso sushi de mejillón |
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País Vasco |
Bilbao |
SERANTES I |
Aingeru Etxebarria |
Kit Foie 14 |
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País Vasco |
Munguia |
HARITZA GASTRO & CAFE |
Manuel Eduardo Rodríguez |
Maritako de bonito con teriyaki de cítricos |
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País Vasco |
Irún |
DANAKO JATETXEA |
David Rodríguez Rodríguez |
TXIKEN-RUN |
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País Vasco |
Ermua |
SIRIMIRI |
Raúl González Pavo |
Huevo de caserio relleno de piperada de bacalao y virutas de chorizo de león |
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País Vasco |
Rentería |
XERA GASTROTECA |
Carlos Nuez Braco-Forte |
«Nací en el Mediterráneo» |
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Valenciana |
Calpe |
RESTAURANT CAPRI |
Roberto Santos Jiménez |
Palaciego de cordero, cremoso de mascarpone, aires de cereza y arenas. |
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Valenciana |
Onda |
LA FONTANELLA |
Adrian Merenciano Camacho |
Bacalao Trufado en torrija ahumada |
Novedades 2014
Este año se incorporan novedades que tratan de ampliar aún más el alcance y el prestigio de este concurso. Novedad, inédita en los concursos de cocina, será la votación en directo por parte del jurado. El sistema es muy similar al utilizado en Eurovisión. Cada jurado dará de 1 a 5 puntos a las tapas que considere mejores y los puntos se contabilizarán de manera automática en la pantalla central. De esta manera los presentes en la Cúpula del milenio y las personas que sigan el concurso por internet podrán seguir en directo la evolución de la votación.
Fuente y más info: http://www.valladolid.es
