«Lentejas los viernes» es una oferta gastronómica en la que participan 15 restaurantes de toda la provincia que desde el viernes 24 de octubre incluirán en su carta platos y especialidades realizados con lentejas pardinas de Tierra de Campos. Una actividad de promoción que la Diputación de Zamora apoya desde su marca Alimentos de Zamora junto a la IGP Lenteja de Tierra de Campos y AZEHOS.
A partir del viernes 24 de octubre y hasta el día 5 de diciembre, las lentejas de Castilla y León integrarán la oferta gastronómica de una quincena de restaurantes de la provincia de Zamora, una de las que cultiva este tipo de lenteja, junto a las provincias de Valladolid, León y Palencia. El diputado de Turismo, José Luis Prieto Calderón, presentó la iniciativa y explicó que estas legumbres de calidad, que cuentan con Indicación Geográfica Protegida, se han incorporado recientemente a la lista de productos que integran los Alimentos de Zamora, ya que también esta provincia las produce.
La elección del título de la actividad se ha sacado del Quijote, que comienza la novela con una descripción del hidalgo manchego y sus hábitos alimentarios: «… una olla de algo más vaca que carnero, salpicón las más noches, duelos y quebrantos los sábados, lentejas los viernes, algún palomino de añadidura los domingos, consumían la tres partes de su hacienda».
Para Oscar Somoza, responsable de AZEHOS, se trata de una de las ofertas gastronómicas que los hosteleros zamoranos se han propuesto llevar a cabo en su proyecto de acercar productos locales y de calidad a los clientes. En este caso además quienes se acerquen a estos quince restaurantes para degustar las lentejas, serán obsequiados con un saquito de estas legumbres y participarán en el sorteo de una cena para dos personas en cada uno de los restaurantes.
Subvenciones de la nueva PAC a las legumbres de calidad
Por su parte, el director técnico de la IGP Lenteja de Castilla y León, Javier Alonso Ponga, aportó toda la información sobre este tipo de lentejas, ricas en proteínas y una de las legumbres que mejor se digiere, que cuenta además con un bajo índice glucémico, por lo que se usan en las dietas de los diabéticos y no precisan remojo antes de ser cocinadas.
Pero además las legumbres tienen importancia desde el punto de vista medioambiental, ya que fijan el nitrógeno en el suelo y por tanto para su cultivo no precisan abonos nitrogenados. Por eso la nueva PAC obliga a usar leguminosas para mejorar el terreno y va a subvencionar su cultivo. También se prevén ayudas directas de la PAC a las legumbres de calidad, por lo que el director de la IGP animó a los agricultores a optar por este cultivo que parece contar con buenas perspectivas, aunque en la actualidad el precio que reciben por ella no supera los 45 céntimos el kilo.
La lenteja pardina o de Tierra de Campos es pequeña, tiene un diámetro entre 3,5 o 4,5 mm., y es de color pardo, de ahí su nombre, aunque punteada de color negro. Su pequeñez le ayuda a que no se le desprenda la cubierta cuando cuece y es fina al paladar.
Beneficios medioambientales de su cultivo
Solo ocho o nueve cultivadores de lenteja pardina son zamoranos, el resto hasta 162 pertenecen a Valladolid, León o Palencia. Y es que según explicó donde más se siembran estas lentejas es en Valladolid y donde más se comercializan, en León.
Por ello instó a los envasadores de Zamora a que incorporen esta legumbre en sus productos y recordó que de las lentejas que se consumen en España solo una pequeña parte es de producción nacional, el resto es de importación ya sea americana, china… etc. Por tanto lo que aporta el Consejo de la IGP de la lenteja de Tierra de Campos es la trazabilidad de estas legumbres, es decir, la garantía de que proceden de aquí y que por tanto sus efectos medioambientales benefician a los suelos de aquí.
La producción de lentejas pardinas se sitúa entre las 2.500 y las 4.000 Has. Dependiendo de las condiciones climatológicas, ya que se produce en zonas de secano. Pero sus promotores le auguran un buen futuro.
Programa de lentejas en los Restaurantes de Zamora
Fuente y más info: www.diputaciondezamora.es
