Un centenar de estudiantes de Hostelería de Burgos y León aprenden a hacer el Mejor Torrezno de Soria. Alumnos de la Escuela de Hostelería de estas dos ciudades han conocido de la mano de Juan Carlos Benito cómo realizar diversos platos con un ingrediente especial, la panceta de cerdo y los secretos de uno de los embajadores de la gastronomía de Castilla y León y de Soria
El Torrezno de Soria ha sido el protagonista gastronómico en el día este pasado miércoles, en Burgos y León gracias a una gira por dos Escuelas de Hostelería y Turismo. Estas dos ciudades han acogido sendos Show Cookings donde se ha presentado la mejor forma de cocinar y realizar platos con el Torrezno de Soria, embajador de la gastronomía soriana.
Los actos tuvieron lugar en el CIFP La Flora, la Escuela de Hostelería de Burgos por la mañana y a la que acudieron unos 40 futuros hosteleros y por la tarde en el CIFP Ciudad de León, Escuela de Hostelería y Turismo de León donde alrededor de 60 estudiantes se deleitaron con la clase magistral del Torrezno de Soria. Allí se encontraron con los secretos de esta delicatesen del cerdo.
El cocinero soriano Juan Carlos Benito de Grumer catering, uno de los maestros de cocina con mayor conocimiento en el Torrezno de Soria como lo ha demostrado en varias edición de Madrid Fusión y hace una semana elaborando una comida para el Banco Mundial, en Washington DC, fue el encargo de mostrar a los estudiantes de hostelería de Burgos y León cuál es la forma más correcta de elaborar el producto y preparó hasta seis diferentes platos.
Desde el tradicional Torrezno de Soria, a las almitas de torreznos o también denominadas virutas de matanza, a platos más sofisticados como un torrezno confitado con yema, tierra y trufa; un trampantojo de croqueta de torrezno o uno de sus platos más alabados y que se presentó en Madrid Fusión: la deconstrucción del Torrezno que Juan Carlos Benito denomina Torrezno 2.0. Seis formas diferentes de trabajar en la cocina éste clásico y tradicional producto soriano que cada día conquista más mesas y paladares. Después, se realizó una degustación y un breve coloquio entre los asistentes sobre éste producto: virtudes, técnicas de cocinado, posibles transformaciones innovadoras y su valor nutritivo. Una forma de poner en valor un producto que siempre ha estado en la tradición gastronómica castellanoleonesa y que hoy se alza, por méritos propios, a restaurantes de estrella Michelín.
Los objetivos de esta “master class” es que los alumnos de hostelería y futuros restauradores y hosteleros descubran el potencial gastronómico del Torrezno de Soria y que conozcan qué hay detrás de la Marca de Garantía que lo ampara, fundamentalmente, el compromiso de un grupo de empresas cárnicas sorianas con su historia, su cultura y su tierra a través de un producto gastronómico.
La gira gastronómica que ha realizado el Torrezno de Soria, por Burgos y León, es la continuación de las iniciadas el año pasado en Salamanca y Valladolid, con un éxito similar, y forma parte de las acciones que desde la Marca de Garantía Torrezno de Soria se están haciendo para dar a conocer uno de los grandes embajadores de la cocina castellanoleonesa y soriana. Un producto que, poco a poco, se está abriendo las puertas de los mejores restaurantes de España y convirtiéndose, no sólo en un aperitivo selecto sino en un ingrediente más en la alta cocina española. El evento contó con la financiación de la Diputación de Soria y la colaboración de la Cámara de Comercio e Industria de Soria.
