La competición se celebrará durante los días 23 y 24 de enero en el Congreso Internacional de Gastronomía Madrid Fusión
Fotografía: Martínezld
Hostelería de España ha puesto en marcha el I Campeonato oficial de Tapas y Pinchos en el que participarán representantes de 37 provincias de España, que rivalizarán por ganar el premio a la ‘Mejor Tapa/Pincho’.
El objetivo principal del Campeonato es fomentar la profesionalidad del sector y poner en valor la tapa como elemento esencial de la gastronomía española.
La competición se celebrará durante los días 23 y 24 de enero en el Congreso Internacional de Gastronomía Madrid Fusión que se celebra anualmente en Madrid.
Este campeonato nace con vocación de ser referente a nivel nacional para las Asociaciones y Federaciones que representan al tejido empresarial del sector, es decir, a los restaurantes, bares, cafeterías y pubs de nuestro país.
Salamanca estará representada por el establecimiento “ Las Tapas de Gonzalo “ ganador del Concurso Provincial de Pinchos celebrado el pasado mes de junio en Salamanca. El cocinero Jesús Colorado participará con su tapa “ Oreja de cochinillo crujiente , manzana y chicharrón “ .
La primera fase, se celebrará el lunes 23 de enero, los participantes se dividirán en dos grupos, uno por la mañana y otro por la tarde. Al finalizar cada grupo y tras la valoración de un jurado experto, se elegirán tres finalistas, seis en total, que al día siguiente disputarán la gran final.
La calificación de los platos por parte del jurado se basará en criterios de adecuación del plato al formato de la tapa o pincho, sabor y textura, originalidad, presentación, usabilidad para el establecimiento hostelero, uso de producto autóctono o tradicional y sugerencia de maridaje.
Cada concursante contará con 30 minutos para la elaboración íntegra y el emplatado de la tapa o pincho, que podrá ser de cocción tanto fría como caliente.
El establecimiento ganador del campeonato recibirá un reconocimiento en forma de placa y diploma, una foto-reportaje del evento y de su elaboración y un vídeo-reportaje del evento y de su elaboración.
17 restaurantes de ‘Salamanca Para Comérsela’ se dan cita en la XXI edición Madrid Fusión
Madrid acoge esta cita del 23 al 25 de enero bajo el lema ‘Sin límites’ con una nutrida representación salmantina apostando por la calidad de producto y elaboración. El ibérico y los productos de la tierra serán protagonistas de buena parte de las tapas que se degustarán en el stand de Salamanca, con versiones tradicionales y otras vanguardistas. Los chefs salmantinos reciben una chaquetilla personalizada para su participación en esta cita
El concejal de Turismo, Fernando Castaño, ha presentado las novedades que presentará Salamanca en la vigésimo primera edición de Madrid Fusión, considerado el primer congreso global de gastronomía. Diecisiete restaurantes del club de producto ‘Salamanca Para Comérsela’ serán los embajadores de la restauración y la gastronomía salmantina en esta edición, que se celebrarán bajo el lema ‘Sin límites’, y que supone la duodécima participación consecutiva en Madrid Fusión. ‘Salamanca Para Comérsela’ contará con un stand de 24m2 en el que los restaurantes participantes elaborarán sus propias tapas, así como diferentes degustaciones a cargo de varias empresas colaboradoras.
En esta edición, que se celebra del 23 al 25 de enero, Madrid Fusión servirá de marco multicultural sin precedentes para un mundo como el de la alta cocina, que bulle repleto de profesionales que juegan con nuevas reglas, las de la libertad y la técnica, entre otras, junto al más absoluto respeto a las despensas artesanas.
La presencia de Salamanca comenzará el lunes 23 con la participación de los siguientes restauradores y sus respectivas tapas: Bambú, Brasas y Tapas con Panipuri de chichas ‘La Hoja del Carrasco’, naranja y trufa; El Mesón de Gonzalo con su mini canelón de carrillera de vaca y salsa perigord; Tapas de Gonzalo con su brioche de steak tartar de ‘Ternera Charra MG’; Oroviejo con su buñuelo ibérico al palo cortado con presa a la brasa de ‘La Hoja del Carrasco’ y ajo negro; Pucela con su saquito de rabo de ‘Ternera Charra MG’, armañac y verdurita; y para cerrar el lunes, Vida y Comida con su taco de maíz azul con secreto ‘FISAN’ y praliné de casquería ibérica.
El martes 24 ofrecerán sus tapas ConSentido, con su tapa de costilla de cerdo ibérico ‘Pedro Rivas’, asada 20 horas en brioche con su palo; Tapas 3.0 con sus lentejas de ‘La Armuña IGP’, estofadas con longaniza picante de Garcigrande; La Jara, con sus manitas rellenas de frutos del mar, jugo tostado y garrapiñado de almendra; La Sastrería del Mercado, con su buñuelo crujiente de morcilla ‘Hergaher’ con pimiento asado y huevo de codorniz; DOZE, con su carrillera ibérica skacharrada ‘La Hoja del Carrasco’ by DOZE; y Calvel 8, Brasa y Copas, con su steak tartar de solomillo ibérico ‘Pedro Rivas’, puntillas de huevo, yuzu y jalapeño.
El miércoles 25 los protagonistas serán ORIGEN, con su paté en croûte de cerdo ibérico ‘Arturo Sánchez’; La Vacavieja, con su búrguer La Vacavieja ‘Ternera Charra MG’, con su queso y yema al PX; Lilicook Gastrobar con su taco de clara de huevo y carrillera ibérica ‘Garcigrande de Bellota’, mayonesa de piparra y cebollino; La Vermutería del Lilicook, con tallarines de oreja ibérica y pil-pil de ibéricos ‘FISAN’; y por último El Alquimista, con queso de Hinojosa y miel de la Sierra.
Además, La Hoja del Carrasco, Ibéricos Montellano y FISAN serán embajadores del producto estrella de nuestra gastronomía ofreciendo degustaciones en el propio stand junto con la marca de garantía Hornazo de Salamanca.
Los Vinos Denominación de Origen Arribes y Denominación de Origen Protegida Sierra de Salamanca completan la lista de producto local.
El concejal de Turismo del Salamanca, Fernando Castaño, ha alabado el “enorme potencial gastronómico” con el que ‘Salamanca para Comérsela’ acudirá un año más a Madrid Fusión, al tiempo que ha agradecido a los chefs participantes su implicación para promocionar los exquisitos productos de la tierra. Castaño ha entregado una chaquetilla personalizada a cada uno de los chefs salmantinos participantes en Madrid Fusión con la que mostrarán su implicación en la marca ‘Salamanca para Comérsela’.
El congreso más influyente
En su edición 2023, Madrid Fusión contará con un ambicioso y extenso programa bajo el lema ‘Sin límites’, reivindicando el momento de diversidad que vive la cocina contemporánea, que nunca como hasta ahora se había manifestado de forma tan infinita y diferente, sin barreras y sin seguir una misma clave o tendencia.
La propuesta temática de esta edición llevará al escenario de IFEMA MADRID restaurantes remotos, cocinas urbanas, étnicas, populares o tecnológicas, cocineros que buscan la verdad de sus platos en ríos y lagos o maestros en el manejo de las herramientas de corte.
Todo ello para mantener a Madrid Fusión como el congreso de gastronomía más influyente.
30 productores forman parte de la expedición salmantina
Un total de 30 productores (20 de ellos de forma presencial) forman parte de la expedición salmantina que bajo el paraguas de su Club de Productos Salamanca en bandeja tratará de visibilizar el potencial culinario de la provincia charra, con sabores de siempre pero también con espacio para la innovación en los fogones.
De este modo, reconocidos chefs, productores, escuelas de hostelería y figuras de calidad de los municipios de la provincia tendrán una presencia destacada durante los días que se desarrolle la feria, con programa completo de catas de productos y exhibiciones gastronómicas en horario de mañana y tarde.
Para ello, la Diputación, a través de la marca Salamanca en bandeja, cuenta con un stand propio diseñado para esta feria de 24 metros cuadrados, donde se mostrará a los paladares más exigentes que el “sabor Salamanca” es sinónimo de calidad, versatilidad e innovación.
ESTABLECIMIENTOS DE HOSTELERIA: Xirex (Santa Marta), Gastrobar Viró (Guijuelo), Los Álamos Gastrobar (Peñaranda), Castillo del Buen Amor (Topas), Rte. Estoril (Ciudad Rodrigo), Casa Conrado (Villaseco de los Gamitos) y Castillo de Montemayor (Montemayor del Río).
PRODUCTORES: Ibéricos Crego, Quesos Filloy, Bodega Quinta de las Velas, Patatas Fritas Fátima, Bodega Castillo del Buen Amor, Quesos de Hinojosa, Obleas Pan de Ángel, Aceite AQ5, Legumbres Espino, Queso Carlos Navas, Valdelicias Productos Gourmet y Bacalao M. Bueno
DOP/IGP/MARCAS GARANTÍA: IGP Lentejas de la Armuña, M.G. Ternera Charra, M.G. Garbanzo Pedrosillo., M.G. Hornazo de Salamanca, M.G. Queso Arribes de Salamanca, DO. Arribes, DOP Sierra de Salamanca e IGP Carne de Salamanca
ESCUELAS DE HOSTELERÍA: Salamanca y Santa Marta de Tormes
