Posicionado como uno de los mejores restaurantes de Madrid para disfrutar de una buena hamburguesa, sorprende ahora con una cocina basada en brasa, madera y humo de la que sale una selección de carnes smoked irresistible. Uno de los responsables de los avances en los ‘fogones’ es el chef Pablo Colmenares, salido de DiverXo, que participa ahora en la evolución de la firma que hace más de ocho años inauguró su padre
El secreto del éxito está en plantearse en todo momento cómo mejorar y por eso New York Burger ha decidido revolucionar su carta.
El objetivo no es otro que continuar despertando el agrado de sus clientes y el interés de los que aún no lo son.
“Tenemos obsesión por trabajar con la mejor materia prima, si no es excelente no nos sirve. También pretendemos ser innovadores en nuestra manera de cocinar. Solo utilizamos brasa, madera y humo”…
“Y por último, no nos queremos olvidar de la herencia americana que arrastramos desde el comienzo y en la que nos basamos para seguir implementando una oferta de productos con nuestro toque especial”.
Así de claro lo tienen desde la dirección de New York Burger, ahora le toca al comensal decidir si viaja a Nueva York saboreando una de sus hamburguesas –casi 20 para elegir- o si prefiere sentirse como en Texas con alguna de sus carnes ahumadas: brisket, costillas…
Innovación culinaria
Y es que en New York Burger (a excepción del local de General Yagüe) ya no hay fogones ni planchas y se cocina con tres elementos: brasa, madera y humo: “Tras meses de investigación y viajes por Estados Unidos, encontramos en la técnica de ‘ahumar’, una forma disruptiva de complementar nuestro estilo de cocina y así desarrollar una carta con nuevos productos y sabores. Con esta propuesta aunamos los orígenes de la cocina americana, pero añadiendo el know how español”, palabras de Pablo Colmenares, actual responsable de cocina de la firma, formado en Le Cordon Bleu de Londres y cocinero durante tres años en DiverXo Madrid.
Por esto, al tradicional horno de carbón, donde se elaboran sus hamburguesas y costillas, se ha unido otro traído directamente desde Texas donde se cocinan lentamente (entre 6 y 12 horas) nuevos cortes de carne con humo de madera de nogal americano.
El resultado es una jugosidad asombrosa, una textura suave que hace que la carne se desprenda fácilmente y un sabor único que en boca se convierte en una explosión de matices. Y es que este es el modo de preparar una verdadera barbacoa 100% americana, como las que se hacen en el sur de los Estados Unidos.
Por supuesto, con la técnica, llegan el Brisket, un delicioso corte de pecho de vaca Angus Black, o la Costilla de vaca, cubierta de salsa BBQ o Bourbon y que se deshace en la boca.
Más tradicionales, pero no por ello menos apetecibles y además con sello propio, son las Costillas de cerdo, que también se pueden pedir en medias raciones, o la saludable Pechuga de pollo de corral ahumada.
Las carnes se acompañan de encurtidos y una guarnición (patatas fritas, gajo, asada, en puré…)
A los entrantes también han llegado platos diferentes o mejorados, como es el caso de la Mazorca de maíz, ahora asada a la brasa y con queso parmesano, cilantro, lima y polvo de chiles. Le acompañan cuatro ensaladas entre las que destaca la Parmigiano.
Y es que aunque prime la proteína, en New York Burger piensan en los que optan por dietas vegetarianas con creaciones como la Central Park, con empanadillas japonesas vegetarianas al vapor glaseadas con mayo-japo y acompañadas con salsa de col china y la Rockefeller Center, de espinacas, tofu, nueces y miel.
También en tacos y nuevos acompañamientos
Volviendo a los carnívoros, entre las hamburguesas habituales se cuela la Meat Packing, con doble carne; y una sección de hamburguesas especiales, las ‘Prime’, con combinaciones especiales, salsas de trufa, pimienta… Entre las más llamativas está la Chinatown, sobre una cama de noodles salteados al estilo cantonés con hierbas aromáticas, pero la decisión se complica cuando se llega a la Standard, con queso raclette y salsa de setas.
Otra muy diferente a la normal es la Pulled Pork, carne de cerdo ibérico ahumada durante 6 horas en madera de nogal americano, acompañado de salsa BBQ-japo, salsa NYB y pepinillos en rodajas, una auténtica locura que también se puede disfrutar (aunque con variaciones), en el interior de uno de sus ‘Tacos NYB’, que también se pueden rellenar de Pechuga de pollo a la brasa, Brisket o Carne marinada.
Todos llevan entre otros ingredientes, el delicioso guacamole de la casa, y las tortillas de maíz, por lo que son, como la gran mayoría de la carta, aptos para celíacos. Además incluyen una selección de vinos de pequeños productores. Y una carta de zumos naturales y cocteles.
El precio medio de New York Burger (www.newyorkburger.es) con la carta habitual es de 18 € y disponen de menú infantil por 6’50 €. Todos abren de lunes a sábado de 13:00h a 16:30h y de 20:30h a 23:30h. Cierran domingos, festivos por la noche y tiene servicio tanto de take away como de delivery.
Donde está:
General Yagüe, 5. Tel. 91 770 30 79 / Calle Recoletos, 4. Tel. 91 431 84 17 / Paseo de la Castellana, 89. Tel. 91 770 79 82 / Miguel Ángel, 16. Tel. 91 593 71 57. Madrid.
Textos y Fotografías con la Colaboración de: Aires News
