Como cada año su bodega se actualiza y en esta ocasión se amplía con grandes vinos franceses, destacando borgoñas y una colección única de Grandes Burdeos de los años 1955 al 1964. Y para vivir aún más este wine bar, en su barra puede disfrutarse de 40 etiquetas por copas, dispuestas en una espectacular cubitera. En cuanto a los sólidos, el producto de mercado y la tradición mandan, así que esta temporada sirven platos como los Canelones caseros gratinados con bechamel trufada, Alubias de Tolosa con cocochas, Escabeche de pescado azul con verduritas, Alcachofas de Tudela fritas con caldo marinero, Calçots a la brasa con su romescu… Y atención a los postres, llega el ‘Tigretum’
Madrid, abril 2019. Matritum lleva más de 20 años conquistando desde el corazón de La Latina con su espectacular oferta de vinos. Una gran y variada propuesta, que cambia cada temporada y donde reinan las referencias ‘especiales’, casi desconocidas, de producción limitada, con una selección de jereces de pequeños viticultores y una selección aún más especial de vinos franceses, destacando los borgoñas -grandes y de pequeños productores- y una colección única de Grandes Burdeos de 1955 al 1964.
Y es que esta primavera el vino tiene más protagonismo que nunca en esta taberna, ya que de las 600 referencias que alcanza la nueva carta, 40 pueden disfrutarse además en la zona de barra por copas, unas botellas que sin duda llamarán la atención, ya que esperan al cliente en una espectacular cubitera. Esta selección es posible gracias al cuidado trabajo de su alma mater Xavier Saludes, al frente también de Taberneros y de la tienda y distribuidora Vinoteca Tierra. El fin último es que la gente se enamore del vino.
Por supuesto, en Matritum también se come, ¡y muy bien!; la peculiaridad es que aquí la comida acompaña al vino y reinan los maridajes inesperados -para descubrirlos lo mejor es dejarse asesorar por la genial María O. Alexandre, al frente de la sala-… En cuanto a su nueva carta de comida, vuelve a ser irresistible, con propuestas para todos y con el producto de temporada como protagonista.
Como siempre manda la tradición, con alguna licencia de Álvaro Serrano, al frente de los fogones.
Entre las novedades destacan el Escabeche de pescado azul de lonja con verduritas, las Bombas de la Barceloneta rellenas de ropavieja, los Calçots a la brasa con su romescu -que podrán disfrutarse hasta mayo-, las Gyozas de chipirones de Tarragona y ‘all i oli’ con su tinta, las Alcachofas de Tudela fritas con caldo marinero… Y regresa un clasicazo de la casa -que estuvo en carta durante 18 años y llevaba un par ‘fuera de servicio’-, Nuestras patatas 5 quesos versión 3.0. Matritum… (Comté, Pecorino trufado, gruyere, cheddar, mozzarella) ¡¡trufadas!!, sí sí, con su trufa rallada al momento encima. Y mantienen inamovibles como: Croquetas líquidas de suquet de carabineros, Bacalao –que sirven ahora con crema de coliflor, huevo de corral y ensalada crunchy-, vuelve el espectacular Salpicón de cigalas, Costilla de vaca rubia deshuesada… Y así unas cuantas recetas más, realmente apetecibles; así que atención, porque hay que dejar sitio para el postre, porque llega el ‘Tigretúm’ o lo que es lo mismo, un Tigretón estilo Matritum by Marie Patisserie.
En cuanto a la decoración, se ha vuelto también muy primaveral para recibir la estación, llenándose de bonitas plantas y flores que se entremezclan con los nuevos cuadros que adornan las paredes de esta clásica taberna ilustrada -que bien podría estar en una callejuela de Francia o Bélgica-. También hay cepas junto a radios antiguas, corchos para apoyar los cubiertos, tinajas convertidas en lámparas o jarrones, infinifad de botellas…
En Matritum disponen a mediodía de un Menú de mercado según el chef por 11’95 € y los jueves sirven un espectacular Cocido madrileño en tres vuelcos por 14’50 €. El precio medio de la carta es de 35 € y tienen capacidad para 48 personas contando la sala y el reservado, una cueva en la planta baja ‘sin cobertura’. El horario de cocina de miércoles a domingo es de 13:30 a 16:00 y de 20:00 a 00:00 horas (también el martes por la noche). Durante los viernes, sábados y domingos el local está abierto ininterrumpidamente de 13:30 a 00:00h. Cierran lunes completos y martes a mediodía. ¿Bebemos, comemos? ¿Comemos, bebemos? Lo que está claro es que aquí disfrutaremos…
Mas info: www.tabernamatritum.es
Fecha de inicio: 26-04-2019
Fecha fín: 30-04-2019
Lugar: Cava Alta, 17.
Madrid.
Tel. 91 365 82 37
