El certamen que está organizado por la Red de Ciudades y Villas medievales, reúne a seis chefs de otras tantas ciudades y villas medievales que competirán en buena lid por ser el chef medieval del año 2022, después de dos años de ausencia por la pandemia. El público que se acerque a la bellísima localidad portuguesa, podrá también probar los pinchos y tapas que concursarán, al precio de 2 euros (pincho + bebida) en los bares de la localidad, siguiendo la Ruta del Pincho Medieval
Seis chefs, procedentes de otras tantas ciudades y villas medievales, compiten días 22 y 23 de octubre por convertirse en Chef Medieval del año 2022.
El último Concurso Internacional de Tapas y Pinchos Medievales se celebró en la localidad de Estella-Lizarra (Navarra), en el año 2019. Tras dos años de carencia, por la pandemia, será la bellísima localidad portuguesa de Marvão la que acoja en 2022 la XIII Edición del Concurso, si bien el año pasado se organizó un concurso virtual que tuvo un gran éxito de participación en las redes sociales de la Red (Facebook e Instagram).
Como paladines culinarios de sus respectivos municipios, van a participar en el concurso la veterana Julia Medrano de Hotel Villa de Almazán (Almazán-Soria); Jorge Ruiz Luzuriaga, de Restaurante Florida (Estella-Lizarra-Navarra); Adur Arrieta, de Tatapas Gastrobar (Hondarribia-Gipuzkoa); Severiano García, de Oásis Hotel & Restaurante (Jerez de los Caballeros – Badajoz); y Pablo de Francisco, de Restaurante El Balcón del Dulce (La Cabrera-Sigüenza-Guadalajara). Defendiendo el orgullo local estará José Marino Da Costa Magalhaes, de Restaurante Adega (Marvão-Portugal).
Todos ellos tienen en común haber ganado el concurso local de pinchos y tapas medievales en su localidad, de manera que ahora competirán por ser el mejor de la Red Medieval.
El concurso culinario tiene la particularidad de que los ingredientes tienen que ser «precolombinos», es decir, anteriores al descubrimiento de América, además de representar la tradición culinaria de la localidad de origen. Las técnicas a utilizar, si pueden ser modernas.
Además, los visitantes que se acerquen ese fin de semana a Marvão podrán degustar de estas joyas culinarias en miniatura en la ruta del pincho medieval que se crea para la ocasión. Así, siguiéndola por seis bares y restaurantes de la localidad portuguesa, irán descubriendo lo mejor de cada localidad concentrado en una tapa de sabor único. Son las mismas que se presentan a concurso (2 euros tapa + bebida)
Y mientras lo hacen, pueden conocer Marvão, una de las más emblemáticas villas del Alentejo. Su belleza conquista de inmediato a quien la visita, por la espectacularidad de su paisaje, de caserío blanco, y su importante patrimonio natural y monumental. La enorme estructura defensiva de murallas y baluartes abraza el conjunto edificado, conservando inalterada la singularidad del burgo medieval.
Marvão está en el corazón del Parque Natural de la Sierra de São Mamede, que igualmente conserva un marcado componente rural. En el valle, al sur de la escarpada silueta del castillo, se halla la ciudad romana de Ammaia. También merece una visita cuidad, tanto a las ruinas, a su museo. En la misma dirección se puede ver la Presa de la Apartadura y el Pico da Serra de São Mamede. Durante todo el año se celebran eventos gastronómicos dedicados a los productos de época, pero la mayor atracción es la Feria de la Castaña, en el segundo fin de semana de noviembre.
La Red de Ciudades y Villas medievales
Red de Ciudades y Villas Medievales es una alianza integrada por ocho municipios de la Península Ibérica cuyo patrimonio medieval les confiere un atractivo turístico de primer nivel. La Red, que atraviesa la península de Norte a Suroeste, tiene como fin la promoción y difusión de estas localidades, en las que el medievo ha dejado su poderosa huella. Almazán, Consuegra, Estella-Lizarra, Hondarribia, Jerez de los Caballeros, Laguardia y Sigüenza en España, y Marvão en Portugal, integran esta unión de ciudades y villas que encierran imponentes paisajes, gastronomía y oferta cultural.
Jose Mario Magalhães condensa los sabores del otoño en una ‘Trompeta de Marvão’
Con este pincho representará a la localidad anfitriona en el XIV Concurso Internacional de Pinchos y Tapas Medievales que se celebra este fin de semana en la bellísima villa portuguesa
El chef portugués de restaurante A Adega en Marvão, Portugal, va a representar el orgullo local en el XV Concurso de Pinchos y Tapas Medievales que se disputa este año en la bellísima villa portuguesa.
Jose Mario Magalhães, que ha participado en nombre de Marvão en cuatro concursos internacionales de pinchos y tapas medievales organizados por la Red Medieval, obteniendo ya alguna distinción anterior, luchará por convertirse en el chef medieval 2022 con una maravillosa ‘Trompeta de Marvão’.
En la tapa, el chef ha condensado todos los sabores del otoño en el Alentejo portugués. No en vano, José Mario es un experto conocedor de los productos locales, a los que sabe sacar el máximo rendimiento en su cocina. Elaborada con producto siempre de la máxima calidad, la tapa tiene una base de pan de castaña, de sabor y matices únicos, tostado. Sobre una cama de crema de queso de cabra, José Mario añade unas trompetas de la muerte, salteadas en aceite de oliva. Un tomate seco, y un aceite trufado, rematan la combinación de sabores del pincho local.
Una ‘Hoja encantada’ adnamantina aspira a convertirse en el pincho medieval del año 2022
La chef Julia Medrano (Hotel Villa de Almazán) representará a Almazán en el Concurso Internacional de Pinchos y Tapas Medievales que se celebra los días 22 y 23 de octubre en Marvão-Portugal
La veterana chef del Hotel Villa de Almazán, Julia Medrano, va a representar a la localidad soriana en el XIV Concurso de Pinchos y Tapas Medievales que se va a celebrar en la localidad portuguesa de Marvão.
Será la sexta vez que la cocinera adnamantina, de origen navarro (San Adrián) participe en el Concurso Internacional. En 2022 lo va a hacer con una creación a la que ha puesto por nombre ‘Hoja encantada’ y en la que ha sabido condensar lo mejor de la tierra soriana, con toda su experiencia culinaria, que es mucha. Muchísima.
Los ingredientes son una hoja de kale frita, y por lo tanto crujiente, que da soporte a la tapa. Sobre ella, Julia añade, con sumo cuidado desde el sifón, una mouse de boletus, y, a continuación, un sofrito de cebolla puerro y otras verduras. «Es una tapa de la tierra», sentencia Julia. La tapa se come de dos bocados, pero para el regusto final, Julia añade unas uvas garnachas, «que dejan un sabor maravilloso en la boca para terminar».
Además, los visitantes que se acerquen este fin de semana a Marvão podrán degustar de estas joyas culinarias en miniatura en la ruta del pincho medieval que se crea para la ocasión. Así, siguiéndola por seis bares y restaurantes de la localidad portuguesa, irán descubriendo lo mejor de cada localidad concentrado en una tapa de sabor único. Son las mismas que se presentan a concurso (2 euros tapa + bebida)
Y mientras lo hacen, pueden conocer Marvão, una de las más emblemáticas villas del Alentejo. Su belleza conquista de inmediato a quien la visita, por la espectacularidad de su paisaje, de caserío blanco, y su importante patrimonio natural y monumental. La enorme estructura defensiva de murallas y baluartes abraza el conjunto edificado, conservando inalterada la singularidad del burgo medieval.
Marvão está en el corazón del Parque Natural de la Sierra de São Mamede, que igualmente conserva un marcado componente rural. En el valle, al sur de la escarpada silueta del castillo, se halla la ciudad romana de Ammaia. También merece una visita cuidad, tanto a las ruinas, a su museo. En la misma dirección se puede ver la Presa de la Apartadura y el Pico da Serra de São Mamede. Durante todo el año se celebran eventos gastronómicos dedicados a los productos de época, pero la mayor atracción es la Feria de la Castaña, en el segundo fin de semana de noviembre.
Severiano García representará a Jerez de los Caballeros en el XIV Concurso Internacional de Pinchos Medievales en Marvão
Severiano Gacía, chef del Hotel-Restaurante Oasis, va a representar a Jerez de los Caballeros en el XIV Concurso internacional de pinchos y tapas medievales que se va a celebrar los próximos días 22 y 23 de octubre en Marvão (Portugal).
Habitual en concursos culinarios en la región de Extremadura, y cada vez más fuera de ella, Severiano se presenta a concurso con una selección de maravillosos productos de Jerez, dándole, en esta ocasión, especial protagonismo a la combinación carnes de caza y corral, con una mezcla de jabalí y de pollo.
Con ambos productos, Severiano consigue el suculento relleno de una croqueta al que, en homenaje a otra de las delicias de Jerez de los Caballeros, el chef le da forma de higo.
La base de la tapa, sobre la que el cocinero coloca este trampantojo de higo, está hecha con un risotto de trigo. Severiano termina la tapa con una teja coral, hecha con harina agua y aceite. El chef se muestra muy ilusionado con su participación.
