Las mejores bravas del mundo son del cocinero José Luis Martínez de Taberna&Media de Madrid. Wilmer Saya de Casa Diaz BCN de Barcelona, en el tercer lugar
José Luis Martínez es el ganador del I Concurso Internacional de Elaboración de Patatas Bravas, con su elaboración “Las Bravas Cremosas de Alejandro” elaboradas con patata del tipo agria, con una textura cremosa en el interior y crujiente en el exterior, con una salsa brava inspirada en el mojo picón. El nombre de estas reconocidas bravas, es una idea de un hijo del cocinero quien le animó a preparar unas bravas diferentes, con las técnicas de alta cocina y el saber hacer de la tradición familiar, que le ha merecido el llevarse a casa un cuadro de Capel reconocido pintor palentino, un cheque de 1.500€ y un diploma.
Las mejores bravas del mundo. Las Bravas Cremosas de Alejandro.
Primer premio
Cocinero Jose Luis Martínez.
Fotografía: Palencia Brava
Al recibir el premio, lo dedicó a todos sus compañeros de la hostelería, “un sector que ahora está perjudicado, pero que pronto seremos más fuertes.” Así mismo destacó que este tipo de eventos “nos ayuda y mucho”
Ha recogido el premio de manos de Mario Simón alcalde de Palencia y de Javier San Segundo organizador del concurso.
El segundo premio ha sido para el cocinero Marcos del Valle, quien ha recibido un cuadro de Capel, y un talón de 1.000€. El galardón ha sido entregado por Luis Calderón, Diputado de Promoción Económica de la diputación Palentina.
Patatas Bravas crujientes por fuera y cremosas por dentro con salsa brava con espuma de ali oli. Segundo Premio: Marcos del Valle de Casa Gonzálo (Salamanca) Fotografía: Palencia Brava
Mientras que el tercer lugar es para el cocinero venezolano Wilmer Saya, quien ha recibido un diploma de manos de la Directora de Turismo de la Junta de Castilla y León, Estrella Torrecilla, 500€ en metálico y un cuadro del reconocido artista plástico palentino.
La entrega de premios ha tenido lugar en las instalaciones del CETECE de Palencia, tras la celebración del I Concurso Internacional de Elaboración de Patatas Bravas en el que han competido 18 finalistas bravistas (cocineros y muy artistas) llegados de toda España, seleccionados entre 90 participantes de España y11 recetas internacionales.
Una generosa porción de bravas con un atractivo color y olor, distinguen a las “Bravas Casa Díaz” elaboradas por cocinero venezolano Wilmer Saya del restaurante Casa Diaz BCN de Barcelona.
Tercer premio Fotografía: Palencia Brava
Por otro lado 52 bares palentinos han participado durante todo el fin de semana en las 7 Rutas Bravistas que han llenado de sabor toda la provincia. La intención es que estas rutas perduren en el tiempo y se conviertan en un atractivo para la promoción turística
Esta competición tiene un objetivo claro: impulsar la imagen de Palencia, apoyar y promocionar un producto tan palentino como las patatas, con creaciones de calidad que potencien este producto, la innovación y el trabajo de los hosteleros.
El jurado de la final ha estado copresidido por Miguel Cobos, cocinero burgalés con una estrella Michelin y Edu González “Bravas Hunter” conocido influencer y experto en bravas. En el jurado también ha estado presente como miembro de Honor Paco Agúndez, propietario de la cervecería La Mejillonera de Palencia. Los han acompañado: Jesús Almagro, Campeón de España de Cocina en 2006, semifinalista en el concurso televisivo Top Chef y Naumi Uemura, chef hispano-japonesa que regenta en Madrid los restaurantes Uemura y Eguchi.
El jurado ha decidido dar una mención especial al cocinero vasco Carlos Nuez, del Oquendo donostiarra por su plato Patatas “Río Bravas.”
#UnaDeBravas cuenta con el patrocinio institucional del Ayuntamiento de Palencia, la Agencia de Desarrollo Local, la Diputación de Palencia y la Junta de Castilla y León. Las empresas Mahou y Patatas Meléndez, son colaboradores principales. Además de estas empresas patrocinadoras: La Casera, Viña Pomal, Mancomunidad Boedo – Ojeda, LavAzza de la mano de Espressa Coffee and Water, NTC & Sons, La Picona Salsa Brava y Alas de Campos. Empresas colaboradoras: Saborea, Todo Embalaje, Amaya – La Boutique del Pescado, Cangrejos Carrión, Omawa, Chorro Arts Tattoo, La Casa Dulce y Bodega Valdesneros.
El certamen cuenta igualmento con los partners: GastroPalencia, Asociación de Hostelería de Palencia, Hitcooking Gastromagazine, la Academia de la Tapa y el Pintxo, Fundación Personas y Empresas y Radio Viajera.
Miguel Cobo, en nombre del jurado, ha destacado la gran calidad y técnica de los platos presentados. Así mismo ha añadido que lo han tenido muy difícil a la hora de elegir el ganador, por el gran nivel de todos los cocineros.
Por su parte, Edu González “Bravas Hunter” se ha mostrado muy contento porque este campeonato pone a las bravas y a los cocineros bravistas en primera línea de la gastronomía “algo que parece tan sencillo como “una de Bravas” ha alcanzado con este evento el nivel de excelencia gastronómica”
El jurado ha decidido otorgar una Mención Especial al cocinero peruano Diego Muñoz. Esta ha sido una de las 11 recetas internacionales presentadas al concurso, los cocineros de fuera de España no han podido ser seleccionados para la final ya que por la situación sanitaria se hacen muy difíciles los viajes desde el extranjero
La organización y el jurado ha otorgado también los siguientes galardones:
- Premio Alimentos de Palencia para Javier Garcia Albuger de Rest Martina de Albacete.
- Premio a la Innovación otorgado a Irene Garrido de Gastrobar KGB de Málaga.
- Premio a la Estética que ha recaído en Oscar Solana de Taberna La Solía de Cantabria.
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Resaltar por último que, gracias al acuerdo con la empresa Omawa, este será un evento limpio medioambientalmente porque se va a compensar las emisiones de CO2 que se hayan hecho durante toda la preparación y desarrollo del evento. En concreto la huella de carbono del evento Palencia Brava ha sido de 4,69 Toneladas de CO2 Equivalente. Desde Omawa se va a realizar una compensación de 5 Toneladas de CO2 a través de bonos de Naciones Unidas.
