¿Cómo?, a través de dos menús sorpresa, o mejor dicho, de ‘Un viaje a la Luna’ y de ‘Un viaje a la Tierra’. Sea cual sea la elección, los clásicos del chef no faltarán. Desencaja es el primer proyecto de Sáez, un restaurante con una honesta cocina, en el que disfrutar del producto de temporada
Madrid, septiembre de 2014. “Mientras el resto de la familia se reunía en torno al último televisor que salía al mercado, no podía evitar rescatar su caja y comenzar a imaginar que era mi coche de carreras, la mejor nave espacial que me llevaría al infinito o mi nuevo refugio donde inventar las mejores historias…” Y así con este bonito cuento, comienza la aventura como empresario del chef madrileño Iván Sáez y su restaurante Desencaja (Paseo de la Habana, 84. Madrid. Tel. 91 457 56 68. www.dsncaja.com).
Desencaja es un restaurante sencillo en cuanto a ornamentos, que se centra en el interior, es decir, en los fogones… donde Iván Sáez ‘desencaja’ con una cocina de mercado que deja ver lo mejor de su paso por restaurantes de renombre, la mayoría de ellos con estrella Michelin, tanto de Francia, como del País Vasco como de Madrid, donde lleva conquistando diez años.
Es decir, Sáez ofrece aquí sus clásicos, esos que quedan grabados en la memoria, pero con una clara evolución y con unos toques personales más acertados que nunca. Es decir y por poner un ejemplo, ya que las propuestas de Desencaja cambian constantemente, su Gallina en pepitoria se transforma aquí en un Dim Sum de pollo de corral en pepitoria con su alita confitada, ají limo y ajo negro. Tampoco faltan alguno de sus arroces, su magistral rabo de toro o esa torrija de brioche con la que enamora a golosos y salados.
Desencaja no tiene carta, así que para descubrir las propuestas del chef hay que hacer ‘Un viaje a la Luna’, un menú compuesto por una Snack Box (un claro homenaje al nombre del restaurante, que incluye cuatro aperitivos dentro de una divertida caja), cuatro platos y un postre, con un precio de 28 € o ‘Un viaje al centro de la Tierra’, que incluye la Snack Box, cinco platos y dos postres por 38 €. 
Además, de martes a viernes ofrecen un ‘Pedido Expres’, o lo que es lo mismo, la sorprendente Snack Box, un plato principal, postre y bebida por 18 €. La oferta se complementa con una cuidada carta de vinos con referencias tanto nacionales como internacionales, y cuenta con más de 15 referencias por copas, perfectas para maridar los menús. Así que, cinturones abrochados y a disfrutar de esta viaje a través de los sentidos…
Desencaja by Iván Sáez (www.dsncaja.com) tiene capacidad para 40 comensales en su sencillo y acogedor salón, donde las plantas aromáticas o de germinados y por supuesto, las cajas, son la decoración. Además, tiene una coqueta barrita para cuatro personas, ideal para tomarse algo mientras se espera para sentarse. Su horario es de 13:00 a 16:00 horas a mediodía y de 20:00 a 00:00 horas por las noches. El restaurante cierra domingos noche y lunes todo el día. El precio medio es de 18, 28 o 38 € dependiendo del menú elegido, los dos menús degustación no incluyen la bebida y se sirven a mesa completa.
¿Te vienes de viaje a la Luna o a la Tierra?
