El I Foro Internacional del Ibérico se desarrollará a lo largo de los días 13 y 14 de noviembre en el Palacio de Congresos. El Ayuntamiento de Salamanca y el portal gastronómico GastroActitud organizan este encuentro, que pretende convertirse en referencia entre los productores de cerdo ibérico.
El concejal de Turismo, Julio López Revuelta, acompañado de los fundadores del portal Gastroactitud, ha presentado los detalles del programa del Foro Internacional del Ibérico, que traerá a Salamanca 13 estrellas Michelin.
El director general de Turismo, Javier Ramírez y el diputado de Turismo, Francisco Javier García, y Julia Pérez Lozano, fundadora de Gastroactitud, han acudido también a esta cita en la que se han desvelado los principales contenidos y nombres propios del foro.
Foro Internacional del Cerdo Ibérico
Profesionales de la talla de Andoni Aduriz (Mugaritz. 2*), Diego Guerrero (DSTAgE. 2*), Ricard Camarena (Ricard Camarena. 1*), Pepe Solla (Solla. 1 *) Elena Lucas (La lobita. 1*), Juanjo López (La Tasquita de Enfrente), Luis Alberto Lera (Restaurante Lera) o Víctor Martín (Trigo) entre otros, explicarán sus trabajos de investigación sobre la cocina del cerdo ibérico. Junto a ellos el francés Pascal Barbot (L’Astrance. 3*), el mexicano Roberto Ruiz (Punto MX. 1*), el argentino Estanis Carenzo (Grupo Sudestada), o el peruano Omar Malpartida (Tiradito) mostrarán como introducir el ibérico en otras cocinas. El pastelero Jordi Butrón (Espai Sucre) indagará sobre el uso de la manteca en la pastelería tradicional y moderna.
El Concurso de Cocina con Ibérico contará con un presidente del jurado excepcional: Martín Berasategui (Martín Berasategui 3*), quien aportará todo su conocimiento y experiencia a la hora de elegir el mejor plato con ibérico-
Además de demostraciones culinarias durante el foro se celebrarán cuatro interesantes mesas redondas que reunirán a los profesionales más importantes del sector.
En ¿Cómo nos ven, cómo nos vemos? Se abordará el tema de la exportación de los productos del ibérico. Bajo el título Sostenibilidad y producto, se analizará la función de las Denominaciones de Origen.
La forma en la que el ibérico puede ayudar a dinamizar el turismo de las zonas productoras se abordara en un coloquio con representantes del sector turístico. Mientras que artesanos e industriales analizarán como defender el concepto “ibérico” como producto de calidad.
Julia Pérez Lozano ha señalado éstas como las grandes líneas del contenido del Foro, aunque ha señalado que el programa está sujeto a cambios.
El concejal de Turismo ha destacado una vez más el ibérico como la gran apuesta gastronómica para este año, con esta gran cita, que tendrá carácter bianual, y para que se ha contado con el apoyo de la Junta de Castilla y León, la Diputación Provincial de Salamanca, la Denominación de Origen Guijuelo. Y especialmente a los socios del Ayuntamiento en este proyecto, los fundadores del portal gastronómico GastroActitud, José Carlos Capel y Julia Pérez Lozano.
21 restaurantes salmantinos participarán en el Foro; El Alquimista, Bordadores 12, Casa Paca, La Cocina de Toño, Corrillo, don Fadrique, don Mauro, Doze, En la Parra, Lilicook Gastrobar, El Mesón de Gonzalo, Oroviejo, El Pecado, Pucela, De la Santa, La Sastrería del Mercado, Las Tapas de Gonzalo, Tapas 3.0, La Tentazión, La Vermutería del Lilicook y Vida & Comida. También se contará con la colaboración de las escuelas de hostelería: IES Vaguada de la Palma – Fonda de Veracruz y la Escuela Hostelería de Salamanca.
.
13 de noviembre 2017 _MAÑANA
10.00 / 10.30 H INAUGURACIÓN FORO
Excmo. Alcalde de Salamanca D. Alfonso Fernández Mañueco
Presidente de la Diputación D. Javier Iglesias García
Consejera de Turismo y Cultura J de CyL Dª. María Josefa García Cirac
Gastroactitud Dª. Julia Pérez Lozano
10.30 / 11.00 H CONFERENCIA SEÑAS DE IDENTIDAD DEL IBÉRICO: CULTURA GASTRONÓMICA
José Carlos Capel
11.05 / 12.05 H DEMO COCINA + TÉCNICO DEL HOCICO AL RABO
Despiece y aplicaciones culinarias del ibérico fresco
Dr. Ruiz Carrascal Veterinario
Victor Martín Trigo Valladolid
Juan José Carmona El Lago (*) Málaga
Pepe Solla Solla (*) Pontevedra
12.00 / 12.15 H PAUSA CAFÉ
12.15 / 12.45 H COLOQUIO AVALES DE CALIDAD PARA LA DEFENSA DEL IBÉRICO
Modera José Carlos Capel
D. Juan Luis Ortiz Secretario y técnico de la DOP Los Pedroches
Dª. Elena Diéguez Vicepresidenta de la DOP Extremadura
Dª. María José Rodríguez Responsable Técnica de la DOP Guijuelo
Dª. Lucía García Ortegza Responsable de Comunicación de la DOP Jabugo
12.45 / 13.15 H DEMO COCINA CASQUERÍA IBÉRICA
Javier Estevez La Tasquería Madrid
12.45 / 13.15 H DEMO COCINA LA GRASA DEL JAMÓN IBÉRICO EN LA ALTA COCINA
Ricard Camarena Ricard Camarena Restaurant (*) Valencia
12.45 / 13.15 H DEMO COCINA CREATIVIDAD CON EL CERDO IBÉRICO CURADO
Diego Guerrero D’Stage (**) Madrid
14.30 / 16.00 H COMIDA
13 de noviembre 2017 _TARDE
16.00 / 17.00 H COCINA EL CERDO IBÉRICO EN LAS COCINAS DEL MUNDO
Estanis Carenzo Grupo Sudestada Buenos Aires / Madrid / Barcelona
Roberto Ruiz Punto MX (*) Madrid
Omar Malpartida Tiradito Madrid
12.45 / 13.15 H DEMO COCINA MENÚ TODO IBÉRICO
Juan Vargas y Andrés F. López Mugaritz I+D (**) Guipuzcoa
17.30 / 19.00 H COLOQUIO IBÉRICO: UN CONCEPTO A DEFENDER
Modera José Carlos Capel
Atanasio Carrasco Carrasco Guijuelo
Arturo Sánchez Jamones Arturo Sánchez
Manuel Ramos Inga Food
Luis Sánchez Valls
Rafael Fuertes EL Pozo
Pedro Cañuelo Ganadero de Ibérico 100%. Veterinario
Javier Sánchez Fisan
14 de noviembre 2017 _MAÑANA
10.00 / 10.30 H CONFERENCIA LA CARNE DEL CERDO IBÉRICO EN UNA ALIMENTACIÓN SALUDABLE
Dra. Carmen Gómez Candela Jefa de Unidad de Nutrición Clínica y Dietética del Hospital Universitario de La Paz
10.35 / 11.15 H DEMO COCINA JOYAS CON MANTECA DE IBÉRICO
Jordi Butrón Espai Sucre / Essence Barcelona
Juan Alberto Lera Restaurante Lera Zamora
11.15 H FOTO DE FAMILIA
11.30 / 12.00 H DEMO COCINA EL IBÉRICO EN LA ALTA COCINA EUROPEA
Giuseppe Lattonni Kresios (*) Telesse Italia
12.00 / 12.15 H PAUSA CAFÉ
12.15 / 12.45 H COLOQUIO EL IBÉRICO ELEMENTO DINAMIZADOR DEL TURISMO
Modera Javier Pérez de Andrés
D. Javier Ramirez Utrilla Director General de Turismo de la Junta de Castilla y León
Dª. Mª de Carmen Aljona Pabón Directora General de Calidad, Innovación y Fomento de Turismo de la Junta de Andalucía
D. Francisco Antono Martín Simín Director General de Turismo de la Junta de Extremadura
12.45 / 13.15 H DEMO CATA JAMÓN IBÉRICO ¿A MANO O A MÁQUINA?
Presenta Mikel Zebeiro Demostración de 4 estilos de corte diferentes.
13.15 / 14.00 H DEMO COCINA CARNE FRESCA DE MONTANERA Y TRUFA NEGRA
Esther Manzano Casa Marcial (**) Asturias
Juanjo López La Tasquita de Enfrente Madrid
Elena Lucas La lobita (*) Soria
14.30 / 16.00 H COMIDA
14 de noviembre 2017 _TARDE
16.00 / 17.30 H COLOQUIO CERDO IBÉRICO ¿CÓMO NOS VEN? ¿CÓMO NOS VEMOS?
Modera Julia Pérez Lozano
Juan Moll Director de Operaciones Internacionales del Grupo Robuchon
Bernardino Rodríguez Director General de Jamones 5 Jotas
Enrique Tomás Director General de Jamones Enrique Tomás
Valentín Almansa Director General de la Producción Animal del Ministerio de Agricultura
Francisco Carrasco Director General de Carrasco Guijuelo
Santiago Martín Gómez Director General de Embutidos Fermín
17.30 / 19.000 H FINAL DEL CONCURSO INTERNACIONAL DE COCINA CON IBÉRICO
Presenta Javier Pérez de Andrés
Martín Berasategui (***) Presidente del Jurado
Fran Vicente Restaurante El Sainete
José Carlos Capel
Esther Manzano Casa Marcial (**)
Finalistas:
Jorge Lozano Esteban
Daniel Hernando
Vitaly Dovzhenets
Vasyl Nyayko
19.00 H CLAUSURA OFICIAL
