‘La Porcinería’ celebra la primera fiesta para ribslovers

El jueves 30 de noviembre el bistró porcino organiza una cena especial con este corte de carne que tantos adeptos posee. Las costillas podrán degustarse en dos versiones diferentes: la clásica, con salsa barbacoa, y al estilo thai, con apio y queso azul.

El otoño es sinónimo de quedadas tranquilas con los amigos en torno a una buena mesa, de barbacoas y de platos reconfortantes con productos de temporada. Platos entre los que debe incluirse también el cerdo, pues una vez llegado el mes de noviembre comienza la temporada de matanza con toda el ritual y proliferación de platos con la carne de porcino como protagonista. Por eso, un restaurante como La Porcineria, especializado en el cerdo “del morro al rabo”, ha querido contentar a los entusiastas de las barbacoas y la carne de cerdo con una cena temática en torno a las costillas la noche del jueves 30 de noviembre.

Un banquete en el que los ribslovers podrán degustar este gustoso corte en dos versiones: a la barbacoa, la versión más clásica y popular que se hace acompañar con patatas pont nuef; y fritas, una opción más original en la que las costillas se sirven fritas al estilo thai, maceradas previamente con ajo y arroz, y que se servirán acompañadas de palitos de apio con salsa de queso azul.

Dos platos que harán las delicias tanto de de los amantes de las costillas, como de los que aún se resisten a tomarlas. Y es que hay muchas razones para amar las costillas: son sabrosas, suculentas y nutritivas. Contienen todas las propiedades beneficiosas de la carne de cerdo, que posee un alto contenido en proteínas y ayuda a equilibrar la tensión arterial, entre otros beneficios.

De modo que ven a disfrutar de esta nueva oferta original y divertida que completará a los habituales platillos del menú de La Porcinería, en los que el cerdo es el ingrediente principal (pero no el único).

El precio de cada plato es de 12 euros, 15 euros si se acompaña de una cerveza especial.

Sobre La Porcinería

La Porcinería es el primer “bistró porcino” de Madrid. Unicado en el barrio de Salamanca (Lagasca, 103), llega para reivindicar un producto muy nuestro, el cerdo, desde una perspectiva fresca y divertida.

A través de una carta de platos sencillos y compartibles, se invita a conocer este animal –del que, según dicen las abuelas, “se comen hasta los andares”- más allá de ‘hits’ de la gastronomía española como el jamón ibérico o la morcilla.

“La Porcinería es un proyecto transgresor, tanto por ubicación -en el corazón de la calle Lagasca- como por su carta, que sorprende con una quincena de platillos para compartir en los que el cerdo es el ingrediente clave, pero no el único.

Las carnes de Joselito (proveedor principal del bistró) se combinan con otros ingredientes, algunos procedentes de otras cocinas del mundo y muchos vegetales (por ejemplo, las alcachofas con velo de papada ibérica), que contribuyen a ‘aligerar’ la carta y convertirla en apta para todos los públicos. De hecho tienen una sección específica de platos ‘libres de cerdo’ como la sopa fría de tomate y burrata, o la brocheta de mini verduras al horno con salsa tártara, perfectos para hacer una “pausa porcina”.

Todas las propuestas de La Porcinería llevan la firma del joven chef Francesco Arancio –viene de trabajar en los fogones de Bosco de Lobos, La Cabra y Álbora-, en colaboración con los socios fundadores de este proyecto porcinero, José Núñez, Marian Díaz, Fernando Badell y Ramón Castillo. Cuatro apasionados de la gastronomía en general y, en particular, de la versatilidad del cerdo, que han unido sus ideas y creatividad para poner en marcha este bistró porcino.

El acento internacional lo bordan con el bombón de cerdo al estilo thai con salsa kimchi y alga wakame (un bollito de pan al vapor totalmente artesano y relleno de cabezada de cerdo que ya se ha convertido en uno de los hits de La Porcinería). Aquí incluso la carta de postres tiene un guiño porcino en forma de trampantojo, con un salami de chocolate con helado original y divertido.

Los embutidos también están presentes en su cocina, de hecho tienen un lugar especial reservado en la zona de charcutería (la ‘porcinería’, en la primera planta del local), con una carta específica y muy poco convencional, que rehuye de los productos de siempre y opta por opciones más singulares como chicharrones o carne mechada.

Todas las propuestas de La Porcinería llevan la firma del joven chef Francesco Arancio –viene de trabajar en los fogones de Bosco de Lobos, La Cabra y Álbora-, en colaboración con los socios fundadores de este proyecto porcinero, José Núñez, Marian Díaz, Fernando Badell y Ramón Castillo. Cuatro apasionados de la gastronomía en general y, en particular, de la versatilidad del cerdo, que han unido sus ideas y creatividad para poner en marcha este bistró porcino.

Porcinería y Bistró

El local se divide en dos zonas: a pie de calle, la ‘porcinería’ propiamente dicha, un espacio de barra abierta concebido al estilo de las charcuterías de siempre.

Desde esta zona, en la que hay mesas y banquetas altas perfectas para tapear, se puede ver el trajín diario de los ‘porcineros’, cortando los embutidos en directo y rematando los platos que salen desde la cocina. La planta baja es la zona reservada al bistró, una original cava de ambiente íntimo y acogedor ideal para una cena tranquila.

El diseño del concepto y la marca son obra de eat&love Studio, responsables también de la dirección de interiorismo -a cargo de María Victoria Valero-. La decoración del local, como la marca, sigue una línea femenina con un toque ‘punk’: predominan los tonos blancos y los azulejos metro -guiño a las charcuterías tradicionales-, todo salpicado con guiños divertidos, como bustos porcinos o el neón rosa que recoge el eslogan del local: “margaritas a los cerdos”.