La XVI Edición de la Cumbre Internacional Madrid Fusión convierte la capital de España en la capital del mundo de la gastronomía durante tres días. La participación de ponentes internacionales procedentes de todo el mundo, así como de célebres chefs nacionales y extranjeros certifica, año tras año, que este evento goza de una salud de hierro.  

Cada año un país ejerce de invitado gastronómico. La pasada edición fue Argentina, un crisol de culturas que quedó plasmado con su gastronomía.

El evento se divide en dos Congresos en los que se tratarán los caminos del futuro de la alta cocina: Medio ambiente, eficiencia energética, relaciones humanas, psicología aplicada, integración social, uberización, nuevas tecnologías y reciclado.

Cocineros de todos los rincones del mundo se encargarán de participar en demostraciones técnicas, talleres formativos, concursos, subastas y premios. La pasada edición se pudo contar con chefs de la talla de Andoni Aduriz, Jonnie Boer, Mauro Colagreco, María Fernanda di Giacobbe, Ronny Emborg & Matthew Abbick y Álvaro Garrido, Mauricio Giovanini, David Muñoz, Takayuki Otani, Joan y Josep Roca, Mario Sandoval o Janice Wong, entre otros muchos.

Además se celebrará la IV Edición del Cocinero del año en Europa, así como la XVI Edición Premio Cocinero Revelación.

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La irresistible explosión de jóvenes cocineros en grandes ciudades

Tel Aviv: Moti Titman, el judío iconoclasta, un virtuoso en la cocina del cerdo y los mariscos. Yossi Shitrit, cómo tratar las hortalizas de otro modo.

Berlín: nuevo corazón gastronómico de Alemania: Sebastian Frank, la visión contemporánea de la cocina rural austriaca. Andreas Rieger, la cocina de los amargos.

San Petersburgo: el despertar de Rusia. Dmitry Blinov, aprovechando la despensa helada. Igor Grishechkin, estética contemporánea, gusto tradicional.

Lisboa: João Rodrigues, Alexandre Silva y Henrique Sà Pessoa la nueva cocina portuguesa.

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La transgresión japonesa

• Tokio: heterodoxia nipona. Zaiyu Hasegawa, humor y creatividad. Tomoya Kawada, cocciones milimétricas con el té convertido en ceremonia.
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Técnica y producto: la investigación que no cesa

• Quique Dacosta: un viaje hacia el interior de su propia cocina con ingredientes de proximidad.
• Diego Guerrero: proteínas y grasas, un nuevo equilibrio, una forma diferente de armonizar los ingredientes.
• Ricard Camarena: jugos esenciales convertidos en salsas clásicas y modernas.
• Mario Sandoval: las fibras, el componente oculto de los alimentos.
• Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch: jugos extracciones y caramelizaciones, una nueva dimensión.
• Ángel León: crustáceos enteros, con cuchillo y tenedor.
• Andoni Aduriz y Guillermo Cruz: platos ideados a partir de los vinos, la teoría de las armonías inversas.
• Rodrigo de la Calle: spirulina, el ingrediente secreto de la saludable cocina azul.
• Sergio Bastard: aplicaciones culinarias de las salmuria.

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De dónde venimos y a dónde vamos

• Monserrat Fontané y Joan Roca: un viaje en el tiempo, desde las raíces al futuro.
• Elena Arzak: el reto de la imaginación
• Benito Gómez: recuperación de los sabores de la serranía de Ronda.
• Dani Frías: alta cocina marinera, paisaje y cultura.
• Paco Morales: hierbas y fragancias de la herencia andalusí.
• Iván Muñoz: esencias de la gran cocina cinegética.
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El futuro del negocio de la hostelería: digitalización, rentabilidad y conciliación social

• Eneko Atxa: más allá de la cocina, conciliación social en el restaurante.
• Urko Murgategui: método y dialéctica de la atención al cliente.
• Ian Millar: el restaurante del futuro.
• Carlos Bosch: cómo rentabilizar cada metro cuadrado.
• Diego Coquillat: una nueva era en la restauración.
• Borja Beneyto: nuevas tecnologías para cambiar la restauración tradicional.
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Sin despensa no hay cocina

• Leonor Espinosa: comunidades rurales, nuevos ingredientes y nuevas formas de tratarlos.
• Alexandre Couillon: el chef de las mareas.
• Jordy Navarra: simplicidad a través de la diversidad, el alma filipina desde los ingredientes autóctonos.
• Luis Alberto Lera e Higinio Gómez: caza de pluma.
• Nacho Manzano e Iván Domínguez: cómo cocinar las algas.
• Vicente Patiño y Santos Ruíz: variedades de arroz y recetas.
• Jesús Segura: vinagres “utópicos” de última generación.
• Marcos Morán: nuevas técnicas aplicadas a las recetas con oricios.
• Roberto Ruíz: cocinando con chiles.
• Iván Cerdeño: las mil caras del bacalao.
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Creatividad, copias y derechos de autor en la alta cocina

• ¿Existe el copyright en la cocina?. Cocineros, abogados y gastrónomos abordarán un debate candente sobre cuestiones éticas y jurídicas. Una realidad compleja y problemática.
• Sevilla, capital de la tapa: Marcos Nieto, Santiago González, Nacho Dargallo y Javier Abascal.
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Universo dulce

• Amandine Finger: alta pastelería sin gluten.
• Lluís Pérez y Alexis García: la nueva pastelería.
• Ester Roelas y Ricardo Vélez: postres de restaurante.
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Y además… concursos, subasta de la trufa, talleres, demostraciones temáticas, premios cocinero y pastelero revelación, premio cocinero del año en Europa…

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Zona de Exposición con más de 150 empresas participantes nacionales e internacionales

Enofusión VIII edición del Congreso Internacional del vino

Ponencias entorno al vino, catas de prestigio, conferencias técnicas, espacios de degustación y presentación de novedades a cargo de bodegas, denominaciones de origen y marcas. Grandes vinos seleccionados para tomar el pulso al panorama enológico internacional.

The Drinks Show 

La vanguardia líquida a través de los sentidos. Una cita ineludible sobre coctelería, destilados y mixers premium.

Fuente y mas info: 

• http://www.madridfusion.net/
• https://www.esmadrid.com