La Guía Michelín España&Portugal 2021 presenta su nueva selección de estrellas Michelín

Los restaurantes «En la Parra» de Salamanca y «Muna» de Ponferrada consiguen por primera vez una estrella Michelín. «Casa Cóscolo» de Castrillo de los Polvazáres y «la Lechería» de Val de San Lorenzo nuevos Bib Gourmand 2021

Fotografía: Guía Michelín

Michelín presenta la nueva selección 2021 de la Guía Michelín España & Portugal, en la que 3 restaurantes acceden, con honores, a la categoría de dos Estrellas Michelín. Se trata de Bo.TiC, en Corçà, llevado por el chef Albert Sastregener; Cinc Sentits en Barcelona, dirigido por el chef Jordi Artal y el restaurante Culler de Pau, en O Grove, con el chef Javier Olleros marcando su impronta tras los fogones. Además, 21 establecimientos reciben su primera Estrella, 53 se añaden a los restaurantes que cuentan con la distinción Bib Gourmand, y 21 reciben la nueva Estrella Verde Michelín.

Fotografía: Guía Michelín

La nueva selección se ha desvelado en la Gala de la Guía Michelín, un evento digital retransmitido en directo y en abierto desde la Real Casa de Correos, en la Puerta del Sol de Madrid. Una emocionante y emotiva Gala que ha supuesto el broche final a “Un Viaje hasta las Estrellas”, iniciado el pasado 16 de noviembre con la puesta en marcha de una exclusiva plataforma de contenidos. Durante cinco episodios, Michelín ha realizado su particular homenaje al sector de la restauración y ha descubierto al público algunos de los restaurantes con Estrellas Michelín de la capital de España, ciudad anfitriona de la Gala. Además, los aficionados y los amantes de la gastronomía han podido adentrarse en los orígenes de la Guía Michelín y asistir al debate en el que los 11 chefs de los restaurantes españoles con tres Estrellas Michelín se reunieron para aportar su visión sobre el sector y sobre el papel de la Guía Michelín.

Fotografía: Guía Michelín

“El trabajo realizado por los Inspectores en España y Portugal ha dado sus frutos y nos ha sorprendido, pues siendo un año tan complicado para la hostelería hemos seguido encontrando jóvenes valores y platos innovadores que, cada vez más en base al producto local o de proximidad, son capaces de ofrecernos un auténtico placer gastronómico”, ha declarado Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías Michelín. “Esta singular simbiosis entre la savia fresca y los cocineros consagrados repercute, para bien, en las posibilidades que se abren ante los amantes de la buena mesa, que van a ver cómo los chefs más jóvenes, excelentemente preparados tras formarse en grandes casas, defienden una vuelta a los orígenes. A su vez, se hace evidente el compromiso que todos están adquiriendo con la sostenibilidad, un concepto en clara y lógica progresión”.

Fotografía: Guía Michelín

3 nuevos restaurantes con dos Estrellas Michelín y 21 establecimientos consiguen su primera Estrella

En esta edición, 3 establecimientos han impresionado a los inspectores con su excepcional cocina, lo que les ha valido para ascender a la categoría de dos Estrellas Michelín.

Fotografía: Guía Michelín

En Bo.TiC (Corçà, Girona), instalado en una antigua fábrica de carruajes, el chef Albert Sastregener defiende unas elaboraciones creativas de enorme nivel técnico, respetuosas con la tradición pero fieles, sobre todo, a conseguir nitidez en cada sabor.

Fotografía: Guía Michelín

En Cinc Sentits (Barcelona), Jordi Artal propone a sus clientes una singular ruta por la historia de su familia, ensalzando los sabores de la moderna cocina catalana con la ayuda de pequeños productores de confianza.

Fotografía: Guía Michelín

El restaurante Culler de Pau (O Grove, Pontevedra), a su vez, se vuelca a través del chef Javier Olleros en una cocina “km 0” diseñada con sentimiento medioambiental; su objetivo no solo es cocinar el entorno, sino recuperarlo a través de un diálogo continuo con los productores cercanos.

La selección de restaurantes con una Estrella Michelín también continúa creciendo en esta selección 2021, con un buen ramillete de nuevos establecimientos, 19 en España y 2 en Portugal. Todos ellos han enamorado a los inspectores por su creatividad y por la pasión que se esconde tras cada plato.

Samuel Naveira. Restaurante Muna. Ponferrada

Equipo de Restaurante En la Parra. Salamanca

Los restaurantes que han logrado esta distinción en España son: Ambivium (Peñafiel, Valladolid), Amelia (Donostia / San Sebastián), Atempo (Sant Julià de Ramis, Girona), Baeza & Rufete (Alacant), Béns d´Avall (Sóller / Mallorca), Callizo (Aínsa, Huesca), DINS Santi Taura (Palma / Mallorca), Eirado (Pontevedra), En la Parra (Salamanca), Espacio N (Esquedas, Huesca), L´Aliança 1919 d´Anglès (Anglès, Girona), La Salita (València), Miguel González (Pereiro de Aguiar, Ourense), Muna (Ponferrada, León), Odiseo (Murcia), Quatre Molins (Cornudella de Montsant, Tarragona), Raíces-Carlos Maldonado (Talavera de la Reina, Toledo), Saddle (Madrid) y Silabario (Vigo).

En Portugal, los 2 nuevos restaurantes reconocidos con una Estrella Michelín son 100 Maneiras y Eneko Lisboa, ambos en la capital lusa.

53 nuevos restaurantes Bib Gourmand y 21 con la nueva Estrella Verde Michelín

Además de los restaurantes galardonados con Estrellas Michelín, la distinción Bib Gourmand aumenta en esta selección 2021 poniendo de manifiesto que estamos ante un gran año, al incluir hasta 53 novedades (47 en España, 5 en Portugal y 1 en Andorra). Desde 1996, esta distinción reconoce establecimientos que destacan por una muy favorable relación calidad/precio.

Fotografía: Guía Michelín

Finalmente, alineada con la lucha global por un mundo más sostenible, la Guía Michelín se posiciona y reconoce a los restaurantes y chefs particularmente comprometidos con la defensa del medio ambiente con su nueva distinción, la Estrella Verde Michelín, que busca premiar el esfuerzo de estos establecimientos y hacerse eco de las mejores prácticas gastronómicas en el ámbito de la sostenibilidad. En esta edición de la Guía Michelín España & Portugal 2021 son 21 los restaurantes distinguidos con la Estrella Verde Michelín por su esfuerzo a la hora de fomentar las prácticas sostenibles en el sector.