Risas, alegría y complicidad entre los grandes chefs y aquellos que están empezando. La Entrega de Soles Guía Repsol se convierte cada año en un momento muy especial para el sector de la gastronomía española, que se une para celebrar la llegada de nuevos Soles a esta guía de referencia. ‘Llega el plato fuerte’, ha sido el lema con el que Guía Repsol ha presentado sus nuevos 97 Soles en 2022, el año del resurgir de las cocinas españolas. En San Sebastián, una Gala donde se palpa el orgullo por el talento culinario que existe en este país, difícil de encontrar en otro lugar del mundo. Por eso Guía Repsol no escatima en los reconocimientos cuando un restaurante despunta. Queremos que lo descubras como antes hicimos nosotros.

“Vivimos un claro Renacimiento en las cocinas. Nos gusta formar parte de este ambiente efervescente y estamos orgullosos de todos los cocineros y restaurantes que se suman en este 2022 a la familia de los Soles Guía Repsol”, ha dicho María Ritter, directora de Guía Repsol.

El Teatro Victoria Eugenia estaba deslumbrante para recibir con entusiasmo a los grandes protagonistas de la noche: 2 nuevos 3 Soles, ‘Iván Cerdeño’ en Toledo, y ‘El Rincón de Juan Carlos’ en Tenerife, 12 restaurantes con 2 Soles y 83 con 1 Sol. Con La Terremoto de Alcorcón dando la bienvenida a los cocineros en el photocall arrancaba el que ya se ha convertido en el encuentro más importante de cocineros en España, que este año ha reunido a más de 150 chefs en la ciudad vasca. Las risas arrancaban a las 18.30 de la tarde en la alfombra naranja animada por una Terremoto que despachaba bromas para todos.

La noche prometía desde el inicio de la gala con un vídeo en el que Ferran Adrià, José María Arzak o Dabid Muñoz, entre otros, daban consejos al presentador y humorista, Carlos Latres sobre cómo presentar la Gala de los Soles. Latre, acompañado de Ainhoa Sánchez, han sido los encargados de dirigir una velada en la que el humor se yuxtaponía a la emoción de los premiados, que habían llegado dispuestos a darlo todo.

El Consejero vasco de Turismo, Comercio y Consumo, Javier Hurtado, ha destacado: «Si estamos hoy aquí es por vosotros. Soy consciente de que os gusta volver a Donostia cada año. Y es que la gastronomía en Euskadi es una seña de identidad, pero es también una industria, y lo digo con todo el orgullo, Euskadi es un territorio industrial, en el que la gastronomía ha estado muy presente. Quiero reivindicar la intrínseca relación entre el turismo y la gastronomía, en la que hoy avanzamos en la sostenibilidad».

Josu Jon Imaz, Consejero Delegado de Repsol, ha hecho hincapié en esas ganas de volver a disfrutar de la vida. “Han sido dos años muy difíciles, sin vernos, sin encontrarnos, en los que hemos perdido muchas cosas. Es el momento de vernos, de salir, coger un coche viajar y conocer lugares diferentes. Sois los mejores embajadores de la tierra, de la historia, del producto y estamos deseando que todo el mundo os descubra como hacemos nosotros. Gracias por estar aquí”.

El momento más emotivo ha llegado una vez más de aquellos que se han estrenado en el universo de los Soles. 83 restaurantes, entre los que se encuentran muchos veinteañeros, subían al escenario con la alegría de ver reconocido tanto esfuerzo y recibiendo los galardones de muchos de los maestros veteranos en los que se inspiran para abrirse paso. Como Eneko Atxa, Nandu Jubany, Maca de Castro, Elena Arzak, Paco Roncero, Ricard Camarena o Diego Guerrero, entre otros muchos trisoleados, que se turnaron en el escenario para dar una cálida bienvenida a los nuevos integrantes de la familia.

El desparpajo de Latre rebajó intensidad emocional y llenó de buen rollo a los espectadores del teatro, que con las primeras imitaciones de Arguiñano y Chicote ya estaba entregados a la causa del humorista, que siguió con Dabid Muñoz y Berasategui y acabó con una versión de la canción Bienvenidos de Miguel de Ríos.

La entrega, que este año se pudo seguir a través del HuffingtonPost.es y del canal de Youtube de Guía Repsol, continuó con el reconocimiento a 12 restaurantes con los 2 Soles, muy repartidos todos ellos por el territorio nacional. Los encargados de entregar los galardones en esta ocasión fueron Antoni Luis Aduriz, Fina Pigdevall y Martina Puigvert o Pepe Solla, entre otros.

Si el año pasado, Eneko Atxa estrenaba el Sol Sostenible Alimentos de España, este 2022 el reconocimiento se ampliaba a cuatro restaurantes de todas las categorías (1 Sol, 2 Soles, 3 Soles y Recomendado). El director general de Industria Alimentaria, José Miguel Herrero, destacaba «la economía entendida de forma sostenible», en la que el director destacaba los vértices que la sostenta: consumidor, productores y cocineros. En esta relación que apuesta por la sostenibilidad, José Miguel cerró asegurando que le gustaría que «todos los Soles sean Soles Sostenibles«. ‘Coque’, ‘Monastrell’, ‘Raíces’ y ‘Kofradía’ se llevaban este galardón a sus casas.

Antes de dar paso a ese otro gran plato fuerte de la noche, en el que se anuncia los nuevos 3 Soles del año, La Terremoto se unió al resto del equipo para arrancar alguna risa más. Cuando Iván Cerdeño y los hermanos Padrón, de ‘El Rincón de Juan Carlos’, subieron a recoger sus 3 Soles, entregados por Josu Jon, Javier Hurtado y María Ritter, el teatro entero estaba listo para bailar con Latre y dar fin a una de las galas más divertidas de la gastronomía.

Descárgate el Programa de mano de la Gala Soles Guía Repsol 2022

Los nuevos soles de León y Salamanca

‘Pablo‘ – 2 soles-

El cocinero Juanjo Losada y la maître Yolanda Rojo son los responsables de la puesta al día y reinvención de un negocio que abrió sus puertas en 1975.

El traslado, desde un polígono industrial al entorno de la bella Catedral de León, ha resultado clave en el salto de calidad dado por un restaurante donde antaño se acudía a comer ancas de rana y sopas de trucha. Hoy, en cambio, propone un recorrido por los productos y sabores de la provincia en cada mordisco dado a morcillas, setas, cangrejos, cecinas, bacalaos y piezas de caza que intervienen, en distintos formatos, en la composición de sus refinados menús.

‘Pablo’ – Av. los Cubos, 8. León. Tel. 987 21 65 62

 

‘Marcela Brasa’ – 1 sol –

En la popular Plaza San Marcelo, o plaza de las palomas, zona de palacios y suelo empedrado, es donde se encuentra ‘Marcela Brasa’, proyecto heredero de ‘LAV’, con el que marca diferencias apoyado en el buen género y el dominio de las brasas.

Fotografía: Guía Repsol

La protagonista del lugar es, de hecho, la parrilla, el altar de fuego y hierro donde se posan verduras, hongos, pescados y carnes; lo mismo alcachofas de Tudela que angulas de monte, lubinas de la costa asturiana y t-bones.

Destaca también la bodega, dotada con más de 900 referencias de vino, que dirige Daniel Giganto. A nadie extrañará que conviva con ‘Marcela Vinos’, bar de tapas y vinos.

‘Marcela brasa’ – Plaza de San Marcelo, 9. León. Tel. 987 799 544.

 

‘Ment’ – 1 sol –

Finiquitada su aventura cántabra, bajada la persiana del recordado ‘Annua’, Óscar Calleja ha trasladado su imaginativa fusión culinaria a Salamanca. Concretamente, al ‘Grand Hotel Don Gregorio’, en pleno casco histórico de la ciudad, un espacio señorial presidido por la misma elegancia que persigue su cocina, compleja en la técnica, sorprendente en lo gustativo y distinguida en su emplatado. La palabra “ment” procede del idioma maya yucateco y significa elaborar, formar, crear; no es otro el propósito del cocinero, quien remueve en sus pucheros su infancia en México, su experiencia en Cantabria y su aprendizaje en Asia.

‘Ment’ – C/ San Pablo, 80. Salamanca. Tel. 923 156 594.