La Facultad de Veterinaria y el ICTAL acogen unas jornadas sobre la cerveza

Organizadas por el Departamento de Higiene y Tecnología de los Alimentos el programa incluye prácticas, realización de catas, visitas a empresas y ponencias online de representantes del sector industrial y académico.

El Departamento de Higiene y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de León ha organizado unas jornadas sobre ‘La cerveza a fondo’ que se desarrollarán desde este 23 de octubre y durante siete viernes consecutivos, en el Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (ICTAL) y en la Facultad de Veterinaria.

Las sesiones están dirigidas a los alumnos de cuarto curso del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la ULE para que profundicen en el mundo de la cerveza abordándola desde diferentes campos de estudio. Los directores de estas jornadas, Leticia González y Bernardo Prieto, del Departamento de Higiene y Tecnología de los Alimentos, subrayan que los objetivos principales de esta actividad es que puedan “integrar el proceso productivo de la cerveza, conozcan el papel que juegan los ingredientes durante su elaboración, y comprendan la importancia del análisis sensorial de la cerveza tanto para la búsqueda de nuevos estilos como para detectar aquellos fallos que pueden producirse durante su elaboración”. Además los estudiantes podrán conocer la historia de la cerveza y los hitos que han marcado su evolución así como algunas estrategias de industrias cerveceras en el lanzamiento de sus productos.

Para cumplir con estas premisas en las siete sesiones programadas, los alumnos elaborarán cerveza, asistirán online a diferentes ponencias, realizarán catas y visitarán empresas del sector; todo ello, con la participación de ponentes de reconocida valía pertenecientes tanto al sector industrial como al académico.

Para la consecución de estas jornadas el Departamento de Higiene y Tecnología de los Alimentos ha contado con la colaboración de distintas instituciones y empresas como Balavia, Hopsteiner España, Zerep, Mahou SanMiguel, Universidad de Vigo, Grannaria, Diputación de León, Campden BRI, Universidad de León y la Asociación de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la ULE (ACYTALE).

‘¿Qué es la cerveza?’ ocupará la sesión del viernes 23 de octubre (10:00 horas) en el Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, donde habrá una videoconferencia de Sidonia Martínez, profesora del Departamento de Ingeniería Química de la Universidad de Vigo, que incidirá en la cerveza como bebida milenaria, y a continuación Bernardo Prieto explicará cómo elaborar la cerveza paso a paso.

Los siguientes viernes estarán dedicados a los ingredientes (30 de octubre); el análisis sensorial y la cerveza (11 de noviembre); las nuevas cervezas (6 de noviembre); cerveza versus alimentos (20 de noviembre); de la fabricación a la comercialización o no (27 de noviembre) y cómo es una industria cervecera (4 de diciembre).

El resto de sesiones y actividades se detallan a continuación:

30 Octubre. Facultad Veterinaria. 12:30 horas: ‘El lúpulo, algo más que una materia prima’. José Antonio Magadán Marcos (Director General, HOPSTEINER ESPAÑA). A continuación traslado a Burgo Ranero para visitar Grannaria, una maltería que explicarán Daniel Lozano Mencía e Ismael Lozano Mencía.

6 Noviembre. Facultad Veterinaria. 16:00 horas: ‘La cerveza y los sentidos’. Xavier Galobart Pujol, Asesor estratégico, BALAVIA 2000, S.L.. Seguidamente habrá una cata de cerveza.

13 Noviembre. Facultad Veterinaria. 16:00 horas. ‘Cómo diseñar una nueva cerveza’. José Luís Olmedo Nadal, Gestor de Proyectos I+D+i, HIJOS DE RIVERA INVERSIONES CORPORATIVAS, S.L..

20 Noviembre. Facultad Veterinaria. 12:00 horas: ‘Cerveza: maridaje y antimaridaje’. Nuria Gutiérrez Velasco, Luna Pérez Munguira y Roberto Iglesias Barbero (Gastro Beer Lab, MAHOU‐SAN MIGUEL). Seguidamente cata de cerveza.

27 Noviembre. Facultad Veterinaria. 16:00 horas. ‘Estrategias de comercio y marketing’. Rebeca Cuevas González, Directora de Investigación Financiera, MAHOU‐SAN MIGUEL. ‘La Ley de Murphy en el aroma de la cerveza. Cuando lo que puede salir mal, sale mal’. Laura Gutiérrez Narganes (Sensory Scientist, CAMPDEN BRI).

4 Diciembre. 16:00 horas ‘Pero, realmente… ¿cómo se hace la cerveza?’ Manuel Pérez Álvarez, Maestro Cervecero, ZEREP. Visita a esta empresa en San Andrés del Rabanedo.