El Chef Benítez ha diseñado una delicada y elegante puesta en escena para cada una de ellas, creando fusiones tan originales.
Palma, 2 de diciembre de 2024. El invierno ha llegado a Botànic, el primer restaurante #plantforward de Mallorca, con el objetivo de seguir impresionando a sus comensales con platos divertidos, sorprendentes y de lo más sexy.
Para conseguirlo, el chef Andrés Benítez ha vuelto a recurrir a su maestría a la hora de trabajar los vegetales, con cocciones que logran texturas muy crujientes, y con aderezos absolutamente seductores.
En esta ocasión, lo ha logrado con un caldo de verduras agripicante, que sirve de preámbulo a un auténtico desfile de creaciones únicas, en el que las verduras y hortalizas consideradas como las reinas del invierno se han vestido de gala.
Así, Benítez ha diseñado una delicada y elegante puesta en escena para cada una de ellas, creando fusiones tan originales como la del Colinabo con praliné de avellana, kale crujiente y dados de calabaza; la del Puerro con trufa negra, butifarrón y garam masala; la del céleri (apio) con glaseado de frutos rojos y col lombarda; la del Boniato con relleno de setas y crema ligera de espinacas; la de la Alcachofa semi crujiente con anchoas de l’Escala y la de la Calabaza, que se ha unido a la nueva carta invernal en formato postre, con salsa de cardamomo y toques florales.
Estos nuevos platos se han incorporado a las 3 rutas (menús de degustación) de Botànic (Greco, Mistral –vegetariana- y Xaloc -con carne y pescado-), que el chef recomienda solicitar para adentrarse en el universo de Botànic de una forma plena y directa.
A pesar de estas nuevas creaciones, en las rutas de invierno se han mantenido algunos clásicos atemporales de Botànic, cómo los tacos vegetales, la pizza vietnamita y el exquisito postre de Remolacha, con pavlova cremosa, fruta fresco de temporada y semillas de maracuyá, que cuentan con una legión de fieles seguidores.
El restaurante Botànic
Botànic es el primer restaurante #plantforward de Palma de Mallorca, llamado a convertirse en uno de los referentes nacionales e internacionales de esta exitosa tendencia gastronómica. En él lo verde acapara el protagonismo de todos los platos, pero lo hace de una manera divertida, sexy y dejándose acompañar, de vez en cuando, por carnes y pescados de gran calidad, que asumen encantados el papel de guarnición.
Teniendo como inspiración la historia ficticia de Miquel Salas, creada por Babylon Hospitality para desarrollar su concepto creativo, Botànic sigue la huella de un marinero mallorquín cuyos viajes transoceánicos permitieron a su hijo invidente descubrir el mundo a través de los olores y sabores de las especies y productos que encontraba en cada escala.
En ese recorrido, la cocina de Botànic utiliza todo tipo de condimentos venidos de ultramar, e hierbas aromáticas, para vestir de gala a verduras relegadas antaño al ostracismo, consiguiendo que hasta los detractores de lo vegano disfruten del baile chic al que él las invita.
Al son de una rítmica y sorprendente melodía, los ingredientes se mezclan con sabores ácidos y amargos, fusionando texturas, incorporando productos exóticos venidos de otras tierras, y algún toque de picante, y sobreponiendo todos esos mágicos contrapuntos sobre vegetales preparados al punto.
El resultado es una magistral oda a lo verde, que consigue, por fin, elevar lo green al Olimpo de la gastronomía internacional, posicionando la cocina #plantforward como el futuro indiscutible, no sólo del mundo culinario, sino de un arrebatador estilo de vida sano, sexy, y tremendamente divertido. #Greenisthenewsexy.
Mas info
- Nuevas rutas invernales del restaurante Botànic
- Greco (65 euros por persona, mínimo 2 personas)
- Mistral (-vegetariana- 65 euros por persona, mínimo 2 personas)
- Xaloc (-carne y pescado- 90 euros por persona, mínimo 2 personas)
- De lunes a domingo, desde las 13:00 hasta las 15:30 horas; y desde las 19:00 hasta las 22:00.
- Restaurante con terraza en el jardín privado más grande del casco histórico de Palma
- Para más información y reservas: reservations@eatbotanic.com
- www.eatbotanic.com
