Con ocasión de la XXV Feria de los Productos de León en el Palacio de Exposiciones de León, el día 13 de octubre de 2018, a las 12,00 h. se llevará a cabo la promoción y puesta en valor de un plato autóctono, típico de la Montaña de Riaño, que con el paso de los años fue quedando relegado en el olvido. Una delicia gastronómica desconocida para el gran público, incluso dentro de las propias tierras de la Región Leonesa, de donde es originario.
El Restaurante Tanis, de Riaño, será el encargado de ofrecer hoy sábado a todos los visitantes un catering con el cocido de arvejos expresamente elaborado por Inma para la ocasión.
El cocido es plato principal en restaurantes de Riaño, Boca de Huérgano, Posada de Valdeón y otras localidades, en la Fiesta del Antruido, declarada de Interés Turístico Provincial y que se celebra el sábado anterior al martes de carnaval. El resto del año, previa reserva, se puede degustar este cocido tan especial y diferente.
En León capital se sirve, previa reserva en el Mesón Riaño, en la Avda. San Ignacio de Loyola 76. Las carnes ahumadas y curadas se venden en las carnicerías de Riaño y en las carnicerías Lorpy de la ciudad de León.
Antiguamente era un plato cotidiano de las gentes de la Montaña Leonesa de Riaño, y aún hoy se sigue cultivando el arvejo, sobre todo en la subcomarcas de Tierra de la Reina y Valdeburón y cocinándose en sus hogares, aunque de una manera menos habitual que antaño. En el año 2015 por primera vez se envasó y comercializó en saquines de un kilo.
El arvejo es una legumbre autóctona de esta Comarca. Las legumbres han sido cultivadas por siglos por una gran variedad de culturas.
Se pueden considerar alimentos nutricionalmente recomendables teniendo en cuenta su composición en proteínas, hidratos de carbono, minerales y vitaminas.
Pero aunque son el producto que da nombre al cocido que hoy presentamos, no es ni mucho menos, el único ingrediente.
El resto de los productos naturales se obtienen de la base alimenticia de los habitantes de esta Montaña; los productos de la matanza, el pan y el nabicol.
¿En que orden se sirve el cocido de arvejos?
En primer lugar tenemos la sopa de arvejos. Sopa con el color característico del caldo resultante de la cocción de los arvejos. Una vez migado en una cazuela de barro el pan de hogaza, como para sopas, se añade sobre él, el caldo citado.
En segundo lugar se sirven los arvejos en una fuente, acompañados del nabicol, variedad de nabo característico de esta Montaña de Riaño.
En tercer lugar se sirve la androja, para ser untada con tocino sobre pan y la morcilla. La androja es un embutido típico de esta Montaña, hecho a base de grasa de gocho, harina y pimentón, metido en tripa, y cocido como las morcillas.
En cuarto lugar se pondrá sobre la mesa la fuente de barro con el relleno, las costillas, espinazo, morro, pata, lengua, el chorizo, y la oreja, para que cada comensal se sirva a su gusto. Todo ello, producto adobado y curado al humo.
Fecha de inicio: 13-10-2018
Fecha fín: 13-10-2018
Lugar: palacio de exposiciones de león
león
