Casi 30 queserías se citan del 25 al 27 de octubre en el monasterio de San Juan
Como un acto más de las decenas que lleva organizando Burgos con motivo de ser Capital Española de la Gastronomía en 2013, la ciudad castellana reúne casi una treintena de quesería de toda España en el primer Encuentro de los Quesos Artesanos que tiene lugar del 25 al 27 de octubre. La muestra se viste de gala al presentarse en el majestuoso marco del bello claustro gótico del Monasterio de San Juan, cuyos orígenes se remontan al siglo XI y que actualmente acoge el Museo Municipal Marceliano Santa María.
Casi 30 queserías, procedentes de Asturias, Baleares, Castilla y León, Castilla la Mancha, Extremadura, Galicia, Madrid y País Vasco, que representan a algunas de las más de 350 variedades y 26 Denominaciones de Origen que existen en España, acuden a este evento único que incluirá una jornada técnica para profesionales el día 25, y dos días de talleres, exposición al público y venta de quesos en el propio claustro, el 26 y el 27. Burgos está representado con cuatro productores.
Durante la jornada profesional, organizada por la Red Española de Queserías de Campo y Artesanas que se celebrará en la Sala Capitular del Monasterio, se realizará una radiografía del sector, con sus problemáticas más importantes y las nuevas formas de comercialización. Contará con la participación de instituciones y ponentes destacados, que tratarán los grandes temas de actualidad, como higiene, sanidad, uso de leche fresca en la elaboración o nuevos canales. Esta jornada también servirá para dar a conocer a la Red Española de Queserías de Campo y Artesanas, que inició sus actividades hace unos meses y cuyo objetivo es coordinar las diferentes problemáticas que afectan al colectivo a nivel nacional, creando unidad. La Red se integrará en la Red Europea correspondiente y propondrá un planteamiento estatal y regional para la adaptación de la normativa sanitaria a las pequeñas queserías, una propuesta de adaptación y simplificación de los requisitos actuales. También colaborará en la realización de una Guía Comunitaria de Buenas Prácticas de Higiene específica para pequeñas queserías.
En las jornadas de talleres, exposición y venta al público, que se celebrarán los días 26 y 27, se colocará un punto de información y venta de tickets de consumo que darán opción a probar diferentes quesos a precios populares: 5 degustaciones, 3 euros; 3 degustaciones, 2 euros y 1 degustación, 1 euro. Durante estos dos días, además, habrá una intensa actividad de talleres para todas las edades. Desde los talleres para niños en los que tendrán la oportunidad de disfrutar y aprender a elaborar un queso, a los cursos de maridajes de quesos y vinos de Castilla y León impartidos por el reconocido sumiller José Mª Temiño y el maestro afinador José Luis Martín o los maridajes entre quesos y cervezas artesanas de Cheese&Beer.
Detrás de cada queso hay un territorio, una ganadería, un paisaje y, sobre todo, unas personas que diariamente trabajan para elaborar un producto excelente con el máximo cariño. El sector de los quesos, desde la responsabilidad empresarial y el compromiso, está experimentando importantes cambios, con unos altos estándares de calidad, reconocidos en los principales concursos de quesos internacionales. Además, en los últimos años, el auge de nuestra cocina y un mayor interés de los medios de comunicación por los temas gastronómicos y las ferias de alimentación contribuyen a dar cada vez más a conocer los productos de calidad, lo que sin duda debe ser aprovechado para intentar transmitir al conjunto de la sociedad los valores y productos de este sector de nuestra producción agroalimentaria. Es imposible conocer el número de quesos que existen en el mundo. La web especializada www.mundoquesos.com recoge hasta 2.326 variedades, de las que 350 son españolas.
Este Encuentro se enmarca dentro de las múltiples actividades que ha realizado Burgos en el año que es Capital Española de la Gastronomía, un título que le ha permitido mostrar al mundo sus muchos atractivos gastronómicos y de otro tipo, conseguir un significativo aumento de visitantes mes tras mes y tener cientos de impactos mediáticos que pueden ser valorados en cerca de 10 millones de euros. En este año, Burgos ha conseguido, entre otras cosas, ser Récord Guinness con la morcilla más larga del mundo o reunir hasta 500 vinos en la mayor cata celebrada en España.
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