Bolboreta se encuentra en el corazón de uno de los barrios más multiculturales del centro de Madrid.
Aaron Quaife y Patricia Grandío se conocieron hace 12 años trabajando en Odette’s, el restaurante del chef gales Bryn Williams en Primrose Hill (Londres). El chef británico y la jefa de sala gallega pasaron varios años especializándose en la gastronomía británica hasta que decidieron mudarse a España movidos por la curiosidad del chef de conocer el modo de trabajo de las cocinas españolas. Tras más de 4 años trabajando en DSTAgE y Dspeak del chef Diego Guerrero y un breve periodo en Ravioxo de Dabid Muñoz, finalmente en 2023 consiguieron abrir su propio proyecto gastronómico.
Bajo el nombre de Bolboreta -que significa ‘mariposa’ en gallego- los cocineros presentan su propuesta: una cocina basada en platos actuales de la gastronomía española y detalles de una evolucionada cocina inglesa. Una carta con alma mestiza con tan sólo tres snack, tres entrantes, tres principales y tres postres donde el producto de temporada y de proximidad cobran protagonismo. Así, en tan solo 12 meses, el bistró ubicado en Lavapiés ha presentado hasta 5 cartas, reflejando su apuesta por los ritmos propios de la naturaleza y la estacionalidad.
Una carta que busca ofrecer sabores reconocibles a través de los platos desarrollados con productos de alta calidad. Con esta premisa, Bolboreta presenta su nuevo cambio de carta donde las verduras y frutas como la remolacha, kale, calabaza, salsifí o apionabo se incorporan a las nuevas creaciones. En concreto, el chef ha querido incorporar en sus creaciones el mismo producto pero con diferentes cocciones, con el objetivo de que el comensal pueda experimentar diferentes texturas y sabores de un mismo alimento.
Bolboreta se encuentra en el corazón de uno de los barrios más multiculturales del centro de Madrid. Aaron y Patricia han materializado su sueño de un pequeño “bistró” con ADN gallego e inglés pensado para sólo 15 comensales, donde los clientes puedan comer y beber rico en un ambiente tranquilo.
Datos del restaurante
- Dirección: Calle Del Ave María 8, Local Derecha. Madrid, 28012
- Email: info@bolboretarestaurante.com
Teléfono: 91 411 79 48
