Arranca el Mes del Cordero Segureño IGP en Uskar con menú degustación, ‘4 manos’, showcooking, exposición de fotos ¡y sorteo en redes!

Hasta el 10 de noviembre, el chef José Miguel Valdivieso rinde homenaje a su tierra natal, Huéscar, con un Menú Degustación con el cordero como protagonista. A través de distintas elaboraciones, el comensal viajará a Asia, África y por supuesto, a la Sierra de la Sagra… Tiene un precio de 60 € e incluye 3 snacks, 6 pases y postre. Además, la noche del jueves 17 de octubre, José Miguel cocinará junto a Kike García del restaurante La Meseta en Madridejos, un ‘4 manos de cordero’ que unirá lo mejor de cada chef y un postre único que no hay que perderse. En torno a este ovino habrá también un showcooking el 25 de octubre, con vino y tapa por 5 €; y de las paredes de Uskar, además de sus preciosas cabezas de oveja, colgará durante estas semanas parte de la obra fotográfica de Susana Girón, ‘90 varas’, que bien merece una visita. Por si fuera poco, en sus RRSS tienen un triple sorteo activo con premios para disfrutar tanto en el restaurante como desde casa

Madrid, octubre de 2024 De las paredes de Uskar cuelgan, junto al gran espejo en el que se refleja la bodega, unas cabezas artesanales de ovino en mimbre y lana, un guiño que deja patente la importancia que tiene el Cordero Segureño en esta casa de aires granadinos con un poco de levante, un punto viajero, el cariño de la abuela y mucha mano del chef autodidacta José Miguel Valdivieso.

Así, unos días después del 51º Concurso Subasta Nacional de la Raza Ovina Segureña y de la XXV Feria Agroganadera de Húescar, José Miguel rinde homenaje a su tierra (Huéscar) con un Menú Degustación con el IGP Cordero Segureño como protagonista.

Y es que, si esta raza siempre ha tenido un sitio muy especial en la carta de este restaurante de la zona de Embajadores, del 9 de octubre al 10 de noviembre se convierte en la estrella indiscutible de la casa. José Miguel, que con su buena mano con el ovino ya se postula como “el chef del cordero”, ha preparado un recetario en el que este sabroso animal de piel rosada y característico sabor -dicen que todo el que lo prueba, repite- nos lleva a Asia, África y por supuesto, a la Sierra de la Sagra (Granada) en la que se cría, a través de distintas elaboraciones. 3 snacks, 6 pases* y un postre serán los encargados de hacer disfrutar al comensal de este completísimo menú viajero, cargado de tradición, sabor y color, que tiene un precio de 60 €.

Más actividades en torno al cordero: 4 manos, showcooking, exposición de fotos y un súper sorteo

Este homenaje al IGP Cordero Segureño se desdobla la noche el jueves 17 de octubre con el ‘4 manos Meseta y Altiplano’ de José Miguel Valdivieso junto al chef Enrique -Kike- García del Restaurante La Meseta en Madridejos, un viejo conocido de la casa y apasionado de las verduras que viene a poner su toque verde con recetas manchegas al menú, además de un postre de escándalo: una deliciosa torrija que durante esta jornada pondrá el broche al monográfico de cordero. Para este servicio único que comienza a las 21:00 horas, el precio es de 50 € (maridaje no incluido) y es imprescindible reservar llamando al 91 139 68 63 o directamente en su web.

El 25 de octubre a las 19:00 h José Miguel hará un showcooking para enseñar a preparar el cuello de cordero, un verdadero manjar, mientras los asistentes (un máximo de 25 pax) disfrutan de una copa de vino andaluz con una tapa del famoso jamón de cordero, además de degustar el plato elaborado. El precio de este didáctico y sabroso encuentro es de 5 € y las inscripciones se hacen en la sección de catas de su web.

Mientras duran estas jornadas, es decir, del 9 de octubre al 10 de noviembre, las paredes de Uskar nos trasladarán más que nunca a ‘La Oróspeda’, esas tierras donde convergen las provincias de Albacete, Almería, Granada, Jaén y Murcia, que son las que conforman la IGP Cordero Segureño. Y lo harán a través de la mirada de la fotógrafa documental Susana Girón (Húescar) y su exposición ’90 varas’, que recoge la historia de una familia de pastores nómadas del altiplano granadino. Estas instantáneas, cedidas por la propia artista, forman parte de su libro sobre trashumancia y por sí solas merecen una visita.

Por si fuera poco, para completar esta cita y agasajar a su público, en RRSS tienen un triple sorteo, dirigido a “amantes del buen comer”. Tan solo hay que seguir a @uskar_rest y a @igpcorderosegureno y mencionar a dos personas en comentarios para intentar llevarse alguno de estos premios: un menú degustación para 2 pax; media canal de IGP Cordero Segureño que enviarán a casa directamente desde Granada; o una paletilla lista para terminar en el horno y disfrutar. Los ganadores se publicarán el 20 de octubre.

Uskar  tiene capacidad para 35 personas en sala y otras 29 en terraza. Abre de miércoles a sábado de 13:00 a 24:00 h; domingos de 12:30 a 16:00 horas y la cocina en horario de comida funciona de 13:30 a 16:00 y por las noches de 20:00 a 22:30 h. El precio medio de la carta es de 40 €. Además, prácticamente todos sus platos se pueden encargar para recoger en el local. Periódicamente hacen catas y cenas maridaje de lo más interesantes que anuncian en sus redes.

 

Menú IGP Cordero Segureño en Uskar

Algunas de las propuestas especiales de este menú dedicado al IGP Cordero Segureño irán pasando como fuera de carta de forma independiente mientras duren las jornadas.

Tapillas: Pastela de cordero; Merengue seco de setas con cordero con ajetes; Soletes de patata en grasa de cordero con queso agridulce.

Principales: Arroz cremoso de boletus con jamón de cordero, baba ganush con mollejas de cordero y uvas fermentadas, chuletas de palo a Las Santas, cordero asiático, albóndigas de cordero con setas y cuscus y tatín de cuello de cordero y apio nabo

Postre: Flan de leche de oveja a la lumbre

Raúl García, sumiller de Uskar, recomienda acompañarlo de alguno de los vinos de la D.O Granada de su amplia carta, con más de 180 variedades de uva.

Mas info:

• Alonso del Barco, 11. Madrid. Tel. 91 139 68 63
• https://restauranteuskar.com