El Congreso Minimal tiene lugar hasta el próximo martes en León con motivo de la Capital Española de la Gastronomía 2018. Las Jornadas “Minimal, alta gastronomía en miniatura” están organizadas por Baseclick, con la colaboración del Ayuntamiento de León.
Fotografía: Martínezld
Este domingo arrancaba en la Ciudad de León el Congreso Minimal -Alta Gastronomía en miniatura- y en el cual se elegirá la tapa «Capital Española de la Gastronomía 2018». MINIMAL, Jornadas de Alta Gastronomía en Miniatura se desarrollan en León del 18 al 20 de febrero.
La cita, que tiene lugar en Casa de las Carnicerías y en el Hotel París, reunirá a un centenar de profesionales de la cocina para aprender, degustar y debatir las nuevas tendencias en pinchos y tapas. Una oportunidad única para disfrutar de dos días de aprendizaje teórico y práctico de la mano de un reconocido claustro de profesores.
Tapa «Qué percibes» de Iñaki Rodaballo. Fotografía: Martínezld
Los maestros que impartirán las ponencias son: Igor Rodríguez, Campeón del Campeonato Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid 2017; Iñaki Rodaballo, Campeón del Campeonato Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid 2014; Ramón Lapuyade, Subcampeón de España 2017; Luis Antonio y Javier Carcas, Premio a la Tapa más Tradicional en el XI Concurso Nacional de Pinchos de Valladolid 2015; José Castrodeza, Subcampeón de España 2014; José Luque, Subcampeón del Campeonato Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid 2015; Álex Múgica, Campeón de Pintxos del País Vasco 2015; Jesús Iñigo y Nerea Sistiaga, Campeones de Pintxos del País Vasco 2012 y 2014 y Michel Sagredo, Campeón de Pintxos de Álava 2016. Todos ellos estarán coordinados por el cocinero vasco Félix Manso. El congreso lo abrirán los cocineros de León Juanjo Pérez y Yolanda León, del restaurante Cocinandos, poseedor de una estrella Michelin.
Tapa Ensaimada de cangrejo de río de Igor Rodríguez. Fotogafía: Martínezld
El evento abrirá sus puertas hoy lunes en su parte profesional con una comida elaborada con productos de la empresa leonesa Oblanca preparados con mimo por los cocineros Juan Manuel Álvarez Castro “Juanín”, del Restaurante de las Carbajalas; Raúl Vidal Fernández, de Bodega Regia, los dos de León, y Marcello Salaris, del Restaurante Martinica en Salamanca. El postre será elaborado por Miguel García, de Isamar Catering Gourmet. Toda una experiencia culinaria.
Durante las jornadas gastronómicas se prestará especial atención a los productos de León y habrá una exposición de productos leoneses acompañados de vinos de la tierra.
Tapa Rosco Churro de José Castrodeza. Fotografía: Martínezld
Para todos los ciudadanos de León y amantes de la gastronomía en general, MINIMAL abrió ayer domingo su abanico de sabores y sorprendentes platos en miniatura maridados con vinos de la tierra en una comida abierta al público que tuvo lugar ayer domingo 18 de febrero en los salones del Hotel París.
En esta presentación los comensales degustaron auténticos manjares que afloraron de las manos de tres expertos cocineros: Iñaki Rodaballo, Igor Rodríguez y José Castrodeza.
Del vitoriano Iñaki Rodaballo, campeón de España 2014 en el Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid, los comensales pudieron degustar «qué percibes» un trampantojo de percebes y foie.
Postre Pionono de chocolate con cecina de Isamar. Fotografía: Martínezld
La ensaimada de cangrejo de río del vasco afincado en Mallorca Igor Rodríguez fue la tapa que ofertó a los comensales. Esta tapa fue premio del Concurso de Pinchos y Tapas de Valladolid en su edición pasada y una de las mejores seis tapas de España según el diario el País.
José Castrodeza, cocinero del Restaurante Villa Paramesa de Valladolid, presentó un taco de rubia gallega a la moruña, piña, mango picante y hierbas frescas además de un rosco churro de lechazo de Castilla y León.
Esas tapas fueron maridadas con vinos del Bierzo «Jarabe Almázcara Majara», «Versos de Valtuille 2015» y «Demencia».
Fotografía: Martínezld
Jarabe de Amázcara es un vino elaborado a partir de uvas 100% mencía, procedentes de viñedos situados en el término de Los Barrios, Ponferrada. Versos de Valtuille Mencía es el primer vino de la bodega Estévez Bodegas y Viñedos. Un vino elaborado con mencía de un viñedo de unos 90 años de edad. Mientras que «Demencia», es un mencía 100 %, la uva de la zona, un tinto especial de cepas muy viejas y 13 meses de crianza en barricas de roble francés
Los postes salieron de las expertas manos de los fogones leoneses de Isamar quien presentó un pionono de chocolate con cecina y capricho de frutos rojos con crujiente de galleta y queso.
Fotografía: Martínezld
A partir de hoy, los cocineros que elaborarán las sorprendentes tapas en miniatura de la comida y que se quedarán en nuestra retina y paladar para siempre serán, de nuevo, Igor Rodríguez , Campeón del Campeonato Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid 2017; Iñaki Rodaballo, Campeón del Campeonato Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid 2014 y José Luque, Subcampeón de España 2014, todos ellos afamados chefs de reconocido prestigio y premiados en numerosos certámenes gastronómicos de ámbito nacional por su creatividad, ingenio y combinación de la tradición con la innovación de sus platos.
