Los pases para presenciar en directo una de las jornadas del congreso del 7 al 9 de octubre en el Kursaal están disponibles por 100 euros en la web. El pase de congresista para los tres días también se puede adquirir por 250 euros y también están disponibles las acreditaciones profesionales para poder acceder a la feria del congreso. Cocineros como Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas; Joan Roca, Eneko Atxa, Paco Morales y Paola Gualandi, Elena Arzak, Paulo Airaudo, los hermanos Padrón, Iván Cerdeño, Luis Alberto Lera, Edorta Lamo o Pedrito Sánchez están el programa oficial.
A poco menos de un mes para la celebración de la 26ª edición de San Sebastian Gastronomika – Euskadi Basque Country, los pases de un día para asistir a una de las sesiones del congreso del 7 al 9 de octubre en el Kursaal se han puesto a la venta por 100 euros en la web del congreso www.sansebastiangastronomika.
‘San Sebastián, ciudad abierta’, título de un poema de Gabriel Celaya, será el lema de San Sebastian Gastronomika – Euskadi Basque Country 2024, que se celebrará en poco más de un mes, del 7 al 9 de octubre, y que, reforzando su arraigo a Donostia y Gipuzkoa, quiere abrirse aún más a otros formatos y ampliar la oferta formativa para los profesionales del sector hostelero.
Nombres internacionales importantes
Tras el éxito que supuso el 25 aniversario del congreso gastronómico más longevo, para esta próxima edición del mes de octubre Gastronomika busca inspirarse en la gran singularidad de este evento, lo único que es irrepetible, la ciudad: San Sebastián. Y, con esa idea, la organización del congreso se ha basado en el poema de Gabriel Celaya para preparar un programa que tratará de reconectar el congreso con la sociedad guipuzcoana, de anclarse aún más en su entorno y de abrirse a todos los formatos posibles.
El programa tiene muchos nombres internacionales importantes. Cocineros de diferentes ciudades abiertas en los que la gastronomía ha jugado un papel importante como Copenhague, Lima, Londres o Florencia estarán en San Sebastián. Desde Dinamarca aterrizará Kristian Bauman (Koan**, Copenhague), chef de origen surcoreano, conocido por su enfoque innovador y su habilidad para fusionar la cocina nórdica con influencias asiáticas.
A sus 34 años, el cocinero francés Fabien Ferré (La Table du Castellet***, Le Castellet) conquistó el pasado mes de marzo a los inspectores de la guía Michelin cuando otorgaron de una sola vez las tres estrellas a su restaurante. También está confirmada para San Sebastián la presencia de una de las estrellas más fulgurantes de la cocina londinense, el británico de raíces chinas Andrew Wong, quien llega a Gastronomika por primera vez.
Entre los ponentes internacionales también destacan Karime López (Osteria Gucci da Massimo Bottura*, Florencia), la primera mujer mexicana en recibir una estrella Michelin, y el austriaco afincado en Berlín Sebastian Frank, al mando del biestrellado Horváth. José Avillez (Belcanto**, Lisboa) vuelve a Gastronomika siete años después. Forma parte del nutrido grupo de cocineros que estarán en San Sebastián representando a Portugal, que en esta edición será el país invitado. La cocina portuguesa vive un momento muy especial y junto a él viajarán otros chefs consagrados del país vecino como Rodrigo Castelo (Ó Balcão, Santarém), João Rodrigues (Canalha, Lisboa), Marlene Vieira (Marlene, Lisboa), Ana Moura (Lamelas, Porto Covo) y João Oliveira (Vista* Portimao).
Desde el otro lado del Atlántico volarán hasta San Sebastián los chefs Pía León (Kjolle, Lima), una de las grandes chefs de Latinoamérica que busca con su proyecto personal dar a conocer a través de la cocina la biodiversidad de Perú, y su pareja Virgilio Martínez (Central, Lima), al frente del mejor restaurante del mundo para la lista 50Best 2024.
Primer restaurante filipino con estrella
Gastronomika 2024 contará también con la presencia de Tim Flores y Genie Kwon (Chicago, EE.UU.), los chefs y propietarios de Kasama, el primer restaurante filipino con estrella Michelin del mundo.
Entre los grandes nombres de chefs que aportarán su conocimiento en Gastronomika 2024 figuran también Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas (Disfrutar***, Barcelona), que llegan al auditorio del Kursaal con el galardón de mejor restaurante del mundo de la lista 50Best alcanzado el pasado mes de junio en Las Vegas. Junto a ellos, también volverán a estar sobre el escenario donostiarra otros grandes referentes en innovación y creatividad culinaria, como Joan Roca (El Celler de Can Roca***, Girona), Pedro Subijana (Akelarre***, San Sebastián), Eneko Atxa (Azurmendi***, Larrabetzu), Paco Morales y Paola Gualandi (Noor***, Córdoba), Elena Arzak (Restaurante Arzak***), Andoni Luis Aduriz (Mugaritz**, Errentería, Gipuzkoa), Paulo Airaudo (Amelia**, San Sebastián), Jonathan y Juan Carlos Padrón (El Rincón de Juan Carlos**, Adeje, Tenerife), Iván Cerdeño (Restaurante Iván Cerdeño**, Cigarral del Ángel, Toledo), Pepe Solla (Casa Solla*, Poio, Pontevedra), Edorta Lamo (Arrea!*, Santa Cruz de Campezo, Álava) o Luis Alberto Lera (Restaurante Lera*, Castroverde de Campos, Zamora).
Estrenos en el Kursaal
Quienes se estrenarán en ese mismo auditorio serán el andaluz Pedrito Sánchez (Bagá*, Jaén), los madrileños Jorge Muñoz y Sara Peral (Restaurante OSA*, Madrid) -últimos ganadores del premio Cocinero Revelación de Madrid Fusión-; los castellanomanchegos Javier Sanz y Juan Sahuquillo (OBA*, Casas-Ibáñez, Albacete), o el vizcaíno Julen Baz (Garena*, Lamindao, Vizcaya).
Desde el mundo científico aportará su conocimiento y talento el físico Eneko Axpe, colaborador de la NASA y profesor en Harvard. Axpe acude a Gastronomika para realizar en directo una demostración sobre la aplicación de la Inteligencia Artificial en la alta cocina.
Foro de Tabernas y Taberneros
Gastronomika será también mucho más que ponencias este año. Un congreso que mirará más que nunca al sector y a la ciudad. Partiendo del Kursaal como centro de operaciones, en el que tendrán lugar las sesiones del auditorio, los talleres y actividades, los concursos y donde se ubicarán los diferentes estands en la parte de feria, el congreso saldrá a la ciudad y estrenará este año un nuevo foro, el I Foro de Tabernas y Taberneros, un espacio que contará con la presencia de los taberneros más importantes para debatir de la realidad de un colectivo que agrupa a más del 64% de los establecimientos de hostelería. Además, algunos de los mejores taberneros de otras provincias traerán su producto y sus platos a las barras de tabernas del centro de San Sebastián. Arrancará el domingo 6 de octubre con el Campeonato del Mundo de Callos, que desde esta edición se celebrará regularmente en Gastronomika. El Foro también acogerá el martes el I Campeonato de Sopa de Pescado de San Sebastián Gastronomika.
Los Premios de Gastronomika
Así de diverso será el ‘viaje’ que propone San Sebastian Gastronomika – Euskadi Basque Country para 2024, un año que servirá también para reconocer la trayectoria de uno de los cocineros más importantes de los últimos 50 años y uno de los padres de la nueva cocina vasca, Pedro Subijana, al frente de Akelarre*** desde 1970, quien recibirá el Premio Homenaje de esta edición. También se premiará con el Gueridón de Oro este año al enólogo y bodeguero vallisoletano Mariano García (Valladolid, 1944), en reconocimiento a una trayectoria de éxito que le ha convertido en un referente internacional y en una figura a seguir. Y el Premio de Periodismo gastronómico Pau Albornà i Torras será para la periodista estadounidense Lisa Abend, que escribe regularmente para la revista Time, el New York Times y muchos otros periódicos y revistas en lengua inglesa.
