Viaje a la Luna’, ‘Viaje al centro de la Tierra’ y ‘Dueño del Mundo’ son la base de la oferta de este restaurante, perfectos para los que quieran irse de expedición a ojos cerrados guiados por las mágicas manos del chef. Entre semana ofrece también un menú rápido para mediodía, ‘El Rayo verde’. Todos ellos varían a diario, dependiendo de la oferta del mercado. Como apasionado del producto que es, Iván se ha convertido en todo un experto tanto en caza menor como mayor sacándoles el máximo partido y enriqueciendo cada pieza con su toque maestro, por lo que en temporada elabora un ‘Menú de Caza’ por 45 €. Para degustarlos, un renovado escenario: el restaurante se transforma en una caja, las paredes simulan cartón, la atmosfera es más que agradable y las creaciones se sirven en una vajilla impactante, que no dejará indiferente, acorde con cada bocado.
“Mientras el resto de la familia se reunía en torno al último televisor que salía al mercado, no podía evitar rescatar su caja y comenzar a imaginar que era mi coche de carreras, la mejor nave espacial que me llevaría al infinito o mi nuevo refugio donde inventar las mejores historias…” Y así con este bonito cuento, comenzó la aventura como empresario del chef madrileño Iván Sáez y su restaurante Desencaja, que abrió sus puertas en septiembre de 2014. Su buen hacer, y la excelente relación calidad precio que ofrece, le ha llevado a conseguir un Bib Gourmand en la edición 2016 de la preciada Guía Michelin.
Desencaja ha comenzado el curso con una nueva estética; el restaurante se ha transformado casi casi en una caja de cartón que hará viajar al comensal muy lejos a través de la fantasía de Julio Verne y de una cocina clásica, con unos acertados toques de autor, en la que se ve la evolución y no faltan las sorpresas, los inesperados sabores, las cuidadas presentaciones ni los detalles de principio a fin.
Y es que Iván ‘desencaja’ con una cocina de mercado a través de distintos menús sorpresa… ‘Un viaje a la Luna’, que incluye una Snack Box (un claro homenaje al nombre del restaurante, con el aperitivo), 2 entrantes, 1 pescado, 1 carne y 1 postre, con un precio de 35 €; ‘Un viaje al centro de la Tierra’, con apertitivo, 4 entrantes, 2 principales y 2 postres, por 52 € y el menú ‘Dueño del Mundo’, pensado para los paladares más exigentes y compuesto por 12 platos a elección del chef, 75 €. Y entre semana ofrece un menú rápido para mediodía, ‘El Rayo verde’, con un entrante, un principal, bebida y postre o café, 19’50 €.
En temporada de caza, sirve también un espectacular menú con distintas piezas, dependiendo de la veda… Tórtola, torcaz, zorzal, grouse, pato azulón, becada, pichón, cerceta, faisán, perdiz, conejo de campo, liebre, jabalí, corzo, venado… son algunas de las piezas que desfilarán por Desencaja. Con estos manjares Iván ha diseñado un nuevo menú para enamorar a sus incondicionales compuesto por aperitivo, entrante, 4 platos y postre, tiene un precio de 45 € y por citar un ejemplo de lo que el chef propone para esta temporada: Snack Box, Morteruelo, Ensalada de perdiz, Zorzales fritos con caracoles, Ramen de paloma, Puré de setas con raviolis de pato (este plato se sustituirá por mayor con la veda) y postre. Un menú que además se sirve en una vajilla muy especial que dificilmente dejará indiferente.
Aunque la marca de la casa son estos menús sorpresa, también se pueden comer platos de una carta con algunos de los must del chef, disponible también en medias raciones, como las Croquetas artesanales de jamón con la receta de su abuela o la Ensalada de perdiz marinada en dos cocciones, otra de las especialidades de Sáez; otras de sus apuestas fuertes son el Bacalao Desencajao, un plato que aprovecha varias partes del pez y se adereza con una salsa chipotle, el Rabo de toro estofado o el Lomo de corzo al carbón con acelga. También hay propuestas a diario fuera de carta donde abundan las verduras, y para los que ya empiecen a comer pensando en el postre, mejor decidirlo antes para hacer sitio a alguno de ellos, como la Tarta casera de manzana con helado de vainilla o Tequila, limón, cerveza negra. (Aviso al consumidor: no es necesario elegir solo uno).
Desencaja tiene capacidad para 40 comensales. Su horario es de 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 00:00 horas. Tanto El ‘Viaje al centro de la Tierra’ como el ‘Dueño del Mundo’ se pueden pedir hasta las 15:00 h. para comidas y las 22:30 h. en las cenas. Cierra domingos todo el día y lunes por la noche. El precio medio en carta es de 38 €. Todos los menús se sirven a mesa completa. ¿Te encaja?
Reservas y más info: www.dsncaja.com
Textos y Fotografías con la Colaboración de: Aires News
