Se celebra los días 25, 26 y 27 de enero en el Palacio Municipal de Congresos, Campo de las Naciones, Madrid.
EL LENGUAJE DE LA POST VANGUARDIA. NUEVOS CAMINOS DE LA CREATIVIDAD
Últimas tendencias culinarias resumidas en tres días de experiencias y aprendizaje. Dos congresos en uno: Post vanguardia en Madrid Fusión y retos de la hostelería en Saborea España Más de 100 cocineros de 14 países, 70 demostraciones técnicas, 18 talleres formativos, 8 concursos, subastas y premios.
SECUENCIAS
- País Invitado: Tailandia, la chispeante cocina del sudeste asiático.
- Cocina invitada: Colombia, un crisol de culturas culinarias.
- Dulce Fusión: Homenaje a la revolución golosa: Paco Torreblanca, Martín Berasategui, Jordi Roca, Albert Adrià, Oriol Balaguer, Jordi Butrón, Christian Escribà, Josep María Guerola, Fernando Sáenz, Ricardo Vélez, Ángel Velasco.
- Cocinero del año en Europa. Massimo Bottura por su trabajo solidario en Expo Milano 2015
Intérpretes de la evolución
- David Muñoz y Ricard Camarena, el cambio de paradigma.
- Grant Achatz, Daniel Humm y Will Guidara: dialogando con la vanguardia americana.
- Virgilio Martínez, Mauro Colagreco y Jorge Vallejo, viaje a los orígenes de la cocina latinoamericana a través de Perú, Argentina y México.
- Ángel Leóny su proceso creativo: el mar, inspiración e instinto.
- Joan Rocalos intangibles o el verdadero activo de un restaurante.
- Andoni Luis Aduriz, construyendo el cambio.
- Neil Harbisson y Jordi Roca, música, colores y alta cocina.
- Simon Rogan y Leonardo Pereira, la otra revolución verde.
- Alexandre Gauthierel “enfant” más terrible de la cocina francesa.
- David Thompson, reinterpretación de la tradición tailandesa.
- José Andrés, cocinar para cambiar el mundo: el boom de los huertos urbanos.
- Chele González, explosión filipina: despensas inéditas inspiración española.
- Alex Kratena y Simone Caporale, los mejores cócteles del mundo.
- Paolo Lopriore, claves del futuro.
- Josean Alija, el círculo de lo esencial.
SABOREA ESPAÑA
Retos de la hostelería contemporánea
Respeto medioambiental, cocinar sin huella, no a los desperdicios
#StopFoodWaste
- Jordi Butrón, el DNI de los ingredientes
- Dani Ochoa y Luis Moreno, la radicalización de la proximidad
- Eneko Atxa y Andoni Luis Aduriz, cómo gestionar intolerancias y alergias
- Rodrigo de la Calle,los súper alimentos, el nuevo reto verde
- Elena Arzak, re-pensando la cocina
- Dani García,aprovechamiento extremo
- Mario Sandoval, el valor de la sostenibilidad
- Sergio y Javier Torres, la promoción de un restaurante en las RRSS
- Susi Díaz, explorando los límites
ENOFUSIÓN
La isla del vino, catas, personajes y armonías donde se podrán catar entre otros, vinos de Uruguay, Chile, una selección de los Grands Crus Classés de Burdeos, así como garnachas nacionales e internacionales.
Participantes #MF16
Grant Achatz, Albert Adrià, Andoni Luis Aduriz, Patricio Alarcón, Carlos Javier Aldea, Josean Alija, José Andrés, Juan José Aniceto, David Arauz, Sergi Arola, Elena Arzak, Eneko Atxa, Oriol Balaguer, Sergio Bastard, David Battistessa, Martín Berasategui, Carmelo Bosque, Jordi Butrón, Rodrigo de la Calle, Oscar Calleja, Ricard Camarena, Simone Caporale, Iago Castrillón, Pablo Cerezuela, Mauro Colagreco, David Colina, Agapito Cristobal, Susi Díaz, Christian Escribà, Javi Estévez, Diego Gallegos, José Carlos García, Dani García, Álvaro Garrido, Sergio Garrido, Alexandre Gauthier, Andreu Genestra, Chele González, Josep María Guerola, Will Guidara, Neil Harbisson, Doctor Hattori, Sacha Hormaechea, Daniel Humm, Giuseppe Iannotti, Atul Kochhar, Alex Kratena, Alberto Lareo, Iñigo Lavado, Ángel León, Txema Llamosas, Paolo Lopriore, Mª José Martinez, Virgilio Martínez, Anna Merino, Marc Miró, Paolo Montanaro, Paco Morales, Carlos Moreno, Luis Moreno, Kiko Moya, Javier de las Muelas, David Muñoz, Tatsuo Nishizawa, Daniel Ochoa, Javier Olleros, Ricardo Oteros, Leonardo Pereira, Santiago Pérez, Erwan Poudoulec, Alejandra Rivas, Joan Roca, Jordi Roca, Jaime Rodríguez, Jennifer Rodríguez, Simon Rogan, Paco Roncero, Roberto Ruiz, Fernando Sáenz, Andrea Salvetti, Azucena Sánchez, Mario Sandoval, Ricardo Sanz, Pepe Solla, Quico Sosa, Nooror Steppe, Thitid Tassanakajohn, Carles Tejedor, Ricardo Temiño, David Thompson, Sergio Torres, Javier Torres, Paco Torreblanca, Jorge Vallejo, Ángel Velasco, Ricardo Vélez, Setsuko Yuuki.
El Ayuntamiento de Madrid, a través de la empresa municipal Madrid Destino, patrocina la XIV edición de la Cumbre Internacional Madrid Fusión, por su apoyo a la difusión turística del destino Madrid y de la gastronomía madrileña.
Premio #CocineroRevelación Madrid Fusión 2016 Relación de candidatos.
Seis profesionales, nominados por la organización, cuyos méritos serán evaluados por un jurado de especialistas y críticos gastronómicos de toda España. El ganador o ganadora, tras votación individual y secreta se sumará a la lista de los que ya ostentan este galardón entre los que figuran, Carmelo Bosque, David Yárnoz, Iñigo Lavado, Ricard Camarena, Vicente Patiño, David Muñoz, Rodrigo de la Calle, Jaime Tejedor, Óscar Calleja, Jesús Segura, Iago Castrillón, Daniel Ochoa, Luis Moreno y Diego Gallegos.
Anna Merino @mont_bar Mont Bar Calle Diputació 220 Barcelona
No resulta fácil precisar si el local que regenta la cocinera Anna Merino es un restaurante con hechuras de bar o un bar acogedor en el que se sirven especialidades resueltas con abundantes recursos técnicos. Ofrece una cocina moderna, sabrosa, abierta a influencias lejanas, que mira de cerca a los sabores mediterráneos. En conjunto tapas y raciones particularmente finas, entre tradicionales y creativas, que parten de productos de proximidad y respetan el ciclo de las estaciones. Mérito de esta joven cocinera, que con tanta chispa como oficio ha convertido esta casa en un enclave de notable rango gastronómico.
Alberto Lareo @albertolareo Manso Restaurante Avenida de Vilagarcía 21 Santiago de Compostela – A Coruña
Alberto Lareo ha dado pasos muy serios para incorporarse al grupo de jóvenes promesas de la cocina española. Ha trabajado junto a profesionales de la talla de Eneko Atxa, Marcelo Tejedor, Jacques Maximin y Jean François Piège. Defiende a ultranza el concepto de proximidad y los productos de temporada, incide en los pescados y sobre todo en las primicias vegetales, algo poco habitual en Galicia. Su mano se aprecia en la forma en que resuelve los platos más sencillos. Perfeccionista, imaginativo y sensible, se le adivina un largo recorrido.
Ricardo Temiño @R_lafabrica La Fábrica Calle Briviesca n*4 Burgos
En los últimos meses, Ricardo Temiño y su equipo han consolidado este local como uno de los lugares de trayectoria más firme en Burgos. Joven profesional forjado en las cocinas del Hostal Landa con múltiples prácticas en el extranjero cuya cocina, tranquila, de inspiración local aunque permeable a múltiples influencias, juega con productos de temporada y sabe potenciar los matices naturales de cada producto. Sus recetas de base tradicional evolucionada, demuestran equilibrio y sabor, un acertado ejercicio en consonancia con los gustos contemporáneos.
María José Martínez @maryjsunshine Lienzo Plaza de Tetuán, 18 derecha Valencia
En silencio, sin ningún ruido mediático, en el transcurso del último año esta cocinera, formada en el Instituto La Flota de Murcia, que ha trabajado en El Poblet de Quique Dacosta, ha dado un vuelco radical a este moderno local situado en un noble edifico modernista. Su cocina es de conceptos claros, parca en aderezos, muy ligera y enormemente equilibrada. Respeta a ultranza los productos con los que trabaja a los que realza con detalles que medita al milímetro. Una gran profesional de perfil inquieto que comienza a hacer valer su talento.
Javi Estévez @ChefJaviEstevez La Tasquería Duque de Sesto, 48 Madrid
Desde el momento de la inauguración de esta casa, Javi Estévez ha desafiado prejuicios y tabúes jugando con las vísceras y despojos de cerdos, corderos y terneras. Restaurante con alma de taberna en cuyas especialidades intervienen ingredientes proletarios que Estévez refina con hechuras de alta cocina. No entra en la cocina gore, ni en el mundo de los trampantojos, simplemente trabaja cortes que muchos desdeñan. Con una técnica depurada realiza limpiezas minuciosas y aplica tiempos de cocción justos para conseguir platos ligeros y bien presentados.
Txema Llamosas @casagarras Casa Garras Barrio Concha, 6 Karrantza-Harana / Valle de Carranza – Vizcaya.
El joven Txema Llamosas representa la tercera generación de cocineros de una misma familia que también ejercen de ganaderos. Un local de cocina tradicional, con más de 40 años a sus espaldas en el que Txema, cocinero que ha pasado temporadas en Azurmendi, Arzak y El Bulli, ha revolucionado parte de la casa con menús degustación de rango contemporáneo. Platos innovadores y ligeros, que miran a horizontes lejanos, y están resueltos con un gran sentido del equilibrio. Recetas que dejan en evidencia sus inquietudes y talento para el oficio.
Premio #CocineroRevelación patrocinado por CONSERVAS CUCA
Fuente y mas info: http://www.madridfusion.net/
