Los destinos Saborea España presentes en Madrid Fusión 2015
Cambrils, Ciudad Real, Lanzarote, Logroño, Pamplona, Sant Carles de la Ràpita, Segovia, Sevilla, Tenerife y Valladolid, junto a Paradores de Turismo, partiicpan en el evento gastronómico.
Del 2 al 4 de febrero de 2015, diez destinos Saborea España tomarán parte de forma activa en la Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión. Las ciudades de Cambrils, Ciudad Real, Lanzarote, Logroño, Pamplona, Sant Carles de la Ràpita, Segovia, Sevilla, Tenerife y Valladolid, junto a Paradores de Turismo, estarán presentes en esta edición como expositores en el evento gastronómico y ofrecerán un completo programa de actividades paralelas a la celebración del congreso anual Saborea España.
Junto a la presentación de sus calendarios gastronómicos para 2015, los destinos Saborea España presentes en Madrid Fusión, ofrecerán diversos showcookings, catas de vinos y sus maridajes, y degustaciones guiadas de diversos productos.
El martes dia 3 por la tarde tendrá lugar en la zona de exposición de Saborea España la ‘Ruta de la Tapa’, un recorrido por la gastronomía española destacando los productos locales de cada zona. El miércoles 4, en esta misma zona, se presentarán los cuatro finalistas del Concurso de Tapas de Cocineros de Paradores.
En esta nueva edición del Congreso Internacional de Gastromomia se materializa por segundo año la unión entre la cocina de vanguardia de Madrid Fusión y la tradición de Saborea España, en sesiones de mañana y tarde respectivamente.
Saborea España es la primera plataforma nacional con vocación internacional para potenciar el turismo y la gastronomía. Está compuesta por la Federación Española de Hostelería (FEHR), la Asociación Española de destinos para la promoción del turismo gastronómico, la Organización Europea de cocineros (Euro-Toques), la Federación de asociaciones de cocineros y reposteros de España (FACYRE) y Paradores de Turismo.
Uno de los grandes objetivos de Saborea España es el de transformar los productos gastronómicos en experiencias turísticas de gran valor, únicas y especializadas. Una manera distinta de conocer España, una forma especial de saborear cada viaje que va más allá del turismo gastronómico.
Madrid Fusión 2015. Lo que no te puedes perder #MFM15
COCINAS VIAJERAS: una aventura por el conocimiento
El espectáculo de la cocina global. Toda la actualidad gastronómica concentrada en tres escenarios
Pincha aquí para ver el programa completo
Lunes 2
1.- AUDITORIO
A.- Cocina de vanguardia (10.00h-14.30h)
Por el gran auditorio, durante la mañana desfilaran los cocineros más creativos del mundo para exponer sus últimos trabajos
· Ángel León (Aponiente. Cádiz. 2*) en su ponencia “La sangre del mar”, explicará sus investigaciones culinarias con la sangre de los pescados.
· Filip Langhoff (Ask. Helsinki. 1*) ¿Se puede hacer alta cocina con raíces (bulbos, tuberculos, etc)? Desde Finlandia llega la respuesta.
· Andoni L. Aduriz (Mugaritz. Guipúzoa. 2*), una de las mentes más innovadoras de la cocina actual, desvelará sus mecanismos creativos.
· Mario Sandoval (Coque. Madrid. 1*) Junto con la doctora Marta Miguel aclarará qué son los fluidos súper críticos, una nueva forma de extraer sabores de productos delicados, como la trufa.
· Jean François Piège (Piége. París. 3*) Llega desde París para explicar en qué consisten las “cocciones emocionales”.
· Elena Arzak (Arzak. Gupúzcoa. 3*) presentará sus últimos trabajos a los que denomina “La cocina frondosa”
· Dong Zhenxiang (DaDong.Pekín), el gigante de la cocina china mostrará la faceta artística de la cocina conceptual, en una ponencia de fuerte contenido estético.
· David Muñoz (DiverXo. Madrid. 3*) en complicidad con el sumiller Javier Arroyo y el coctelero Carlos Moreno resolverá la ecuación SABOR+COCINA+ALCOHOL
Se desvelarán los 100 mejores restaurantes de España 2014, lista polémica elaborada por la crítica especializada y se rendirá homenaje a la filosofía culinaria de Mugaritz a través de todos los discípulos de Andoni L Aduriz.
B.- Saborea España-Españoles por el mundo (16.00-19.00)
Durante la tarde la cocina tradicional sube al auditorio de la mano de los mejores profesionales españoles con platos de toda la vida.
· Pedro Subijana (Akelarre. Guipúzcoa. 3*) Herencia e innovación el equilibrio perfecto
· Mario Sandoval (Coque, Madrid. 1*) Mapa de sabores
· Paco Pérez (Miramar, Girona. 2*) Desarrollo de técnicas aplicadas
· Albert Raurich (dospalillos, Barcelona. 1*). Spanish Sushi by dospalillos
· María José San Román (Monastrell, Alicante. 1*) Un aceite para cada plato
Un diálogo de Martín Berasategui (3*) y el periodista Víctor de la Serna con Marcos Fernández (Ibérica, Reino Unido), Nacho Manzano (Casa Marcial. Asturias 2*) y Jorge Ordóñez (Bodegas Ordóñez, España) líderes de la Marca España
2.- ESCENARIO POLIVALENTE (junto a la zona de exposición).
Desde las 12 y hasta las 8 de la tarde, el público podrá interactuar, catar productos e intervenir en las ponencias. La emoción de compartir la cocina en directo y aplaudir a los ganadores de los concursos.
Queso, café, plancton, granadas y dátiles, conservas de pescado y setas serán algunos de los ingredientes con los que Pepe Solla (Solla. Pontevedra 1*), Susi Díaz (La finca. Alicante. 1*) Ángel León (Aponiente. Cádiz. 2*) o Elena Lucas (La Lobita. Soria. 1*) cocinen sus ponencias. Las filipinas Margarita Forés (Grace park, Filipinas) y Myrna Segismundo (restaurant 9501 Filipinas) preparán insólitos escabeches con frutas, una tradición de su país heredada de la presencia española.
Por la mañana tendrán lugar la V edición del concurso Bocados con Queso cuyo jurado preside Martín Berasategui y la II del concurso de Bocadillos de Autor
Martes 3
1.- Auditorio
A.- Cocina de vanguardia (10.00h-14.30h)
La mañana comienza fuerte con la proclamación del Cocinero Revelación (10.30h) al que seguirá el premio Mejor Cocinero de Europa 2015 (12.40h)
· Xiaoyan Zhou (China), virtuoso del cuchillo, exhibirá las habilidades del corte fino.
· Paco Morales (Noor. Córdoba), inmerso en la investigación de la cocina andalusí mostrará su huella en la cocina de vanguardia.
· Andreu Genestra (Andreu Genestra. Mallorca. 1*) dibujará con recetas una sugerente ruta de las especias.
· Corey Lee (Benu. EE.UU), chef coreano afincado en California explicará como la inspiración surge de formas diferentes, en este caso tras la visita a una peculiar isla.
· Akrame Benallal (Akrame. París. 2*), la gran revelación francesa, demostrará como ha roto las rígidas reglas de la cocina francesa para cocinar en libertad.
· Jari Vesivalo (Olo. Helsinki. 1*) una despensa limitada convertida en un festín rico en matices, esta es la propuesta de este sutil chef.
· Bernard Lahousse, divulgador del food pairing con Tony Conigliaro (69 Colebrookerow UK) y Andoni L. Aduriz (Mugaritz. Guipúzcoa. 2*) llevará las armonías culinarias al límite.
· Fernando Saez (Heladeria dellaSera. Logroño) y Eneko Atxa (Azurmendi. Vizcaya.3*) el mejor heladero de España y uno de los grandes de la cocina contemporánea juntos para convertir helados maravillosos en aliños sorprendentes, una nueva dimensión de la heladería en una de las ponencias más novedosas.
· Joan Roca (Celler de Can Roca. 3*) Nadie como él para explicar como organizar un gran catering móvil tras la experiencia de su gira americana durante la que todo el equipo fue recorriendo distintos países ofreciendo cenas diseñadas con productos de cada uno de ellos.
B.- Saborea España. Españoles por el mundo (16.00-19.00)
· Ricardo Vélez (Pastelería Moulin Chocolat, Madrid) y Marta Miguel (CSIC-UAM). Choco-cook cocinar con chocolate.
· Joan Roca (El Celler de Can Roca, Girona. 3*) Proyección en primicia de un corto extraído del film “Cooking up a tribute” que se estrenará en el festival cinematográfico de Berlín, seguido de coloquio con Joan Roca bit.ly/1AXHpDW
· Paco Roncero (La Terraza del Casino. Madrid 2*) hablará de los modelos de negocio para exportar
· Sergio y Javier Torres (DosCielos, Barcelona. 1*). Cocinarán platos de alta cocina con productos humildes
· Josean Alija (Nerua, Vizcaya. 1*) Mostrará como adaptar los productos lejanos a la cocina para darles identidad local.
· Fina Puigdevall (Les Cols. Girona. 2*) Hará una demostración con harinas antiguas aplicadas a la cocina contemporánea.
2.- Escenario Polivalente (junto a la zona de exposición)
Se sucederán las demostraciones y los concursos desde las 11.00h a las 19.50h
Nacho Manzano (Casa Marcial. Asturias. 2*) preparará un delicioso muestrario de tapas viajeras con las que está triunfando en el Reino Unido. Miguel Ángel de la Cruz (La Botica. Valladolid. 1*) de la mano del agricultor que le cultiva espárragos en Tudela de Duero, demostrará cuantas aplicaciones, algunas insólitas, tiene este vegetal. Los mexicanos Elsa Judith Olmos y Diego Hernández (Corazón de tierra. México) explicarán en qué consiste el innovador movimiento culinario Baja Med que se está desarrollando en Baja California (México) y que tiene infinidad de conexiones con la cocina mediterránea. Los pasteleros Jacob Torreblanca, Jordi Butrón y Ricardo Vélez demostrarán cuantas cosas dulces pueden hacerse con queso. Tendrá lugar una demostración sobre fermentación de verduras a cargo del chef Woo Kwan. Y Jesús Sánchez (Cenador de Amos. Cantabria. 1*) explicará todo sobre las anchoas en salazón en una demostración nunca vista.
Además tres concursos: Cocina Creativa con Productos Italianos, Tapas de Diseño y Escoge Tu Pinche, en el que los grandes cocineros serán pinches de alumnos de escuelas de cocina, un reto divertidísimo y entrañable.
Miércoles 4
1.- Auditorio
A.- Cocina de vanguardia (10.00h-14.40h)
Al final de la maña (13.30h)tendrá lugar uno de los platos fuertes del congreso:
Joël Robuchon, el cocinero más laureado del mundo que cuenta con 27 estrellas y 20 restaurantes en diferentes países, contará el secreto de su éxito y las claves de su cocina y sus negocios.
· Rodrigo de la Calle. El cocinero madrileño que prepara nuevos proyectos, mostrará sus últimos descubrimientos en la fermentación de frutas y verduras con aplicación de calor.
· Leonor Espinosa (Leo Cocina y Cava. Bogotá) su ponencia “Mestizaje colombiano” es una llamada de atención sobre la cocina afro de la costa pacífica de Colombia.
· Tom Sellers (Story. UK. 1*). Cocina urbana. Su restaurante se ha convertido en un fenómeno en Londres. Las claves del éxito de su cocina será lo que desvele a lo largo de su ponencia.
· Yoshiro Narishawa (Narishawa. Japón. 3*). Considerado el mejor cocinero de Japón, su obsesión es que la gastronomía sea saludable para el ser humano y sostenible para el planeta ¿cómo hacerlo? Eso es lo que explicará.
· Timo Siitonen y Kasper Salomäki (A21Dining, Finlandia) Un viaje por Finlandia a través de su sabores es lo que proponen en su restaurante esta pareja de coctelero y cocinero. Cocina y cócteles, dos en uno.
· Daniel Patterson (Coi, EEUU) ¿Condiciona el ambiente la cocina? Parece que sí, la propuesta de Patterson responde a “Un estado mental californiano”. Sugerente aproximación culinaria.
· Dani García (Dani García. Málaga. 2*). Sus trabajos con el nitrógeno líquido le han llevado a desarrollar una serie de texturas heladas que le permiten crear sensaciones insólitas en los platos.
· Mitsuharu Tsumura (Maido, Perú) La travesía culinaria que va de Japón a Perú sentó las bases de la cocina Nikkei de la que Tsumura es uno de los principales representantes en el mundo.
· Ricard Camarena (Ricard Camarena. Valencia.1*). Dar la vuelta a las reglas es lo que ha hecho el cocinero valenciano, quien en lugar de reducir los fondos una vez elaborados, elimina el agua de las cocciones. Revolucionarios sus “Caldos sin agua”.
B.- Saborea España. Españoles por el mundo (16.00-19.00)
Javier Olleros (Culler de Pau, Pontevedra. 1*). Huerta gallega: vegetales viajeros
Pedro Larumbe (El 38 de Larumbe, España). Oxidación de las verduras.
Marcos Morán (Casa Gerardo, Asturias. 1*). Angulas
Paco Torreblanca (Torreblanca Bombonerías, España). El universo dulce.
Ramón Freixa (Ramón Freixa, Madrid. 2*). Secuencias gastronómicas
Esther Manzano (LaSalgar, España) y Nacho Manzano (Casa Marcial, España). Cocina asturiana puesta al día.
2.- Escenario Polivalente (junto a la zona de exposición)
Se sucederán las demostraciones y los concursos desde las 11.30h a las 18.30h.
Quien no sepa qué es el umami no debe perderse la ponencia de Alvin Leung Jr (Bo Innovation, China) y para descubrir como se preparan arepas y tubérculos nada mejor que asistir a le demostración de la cocina colombiana Luz Beatriz Vélez (Abasto. Colombia). Javier Olleros (Culler de Pau. Pontevedra. 1*) demostrará como se puede ser creativo cocinando con conservas de pescado. Diego del Río (El lago. Málaga 1*) y José Carlos García (José Carlos García. Málaga 1*) pondrán el chivo lechal malagueño en el plato, una de las carnes más finas de la península. Ricard Camarena (Ricard Camarena. Valencia 1*) y Dani García (Dani García. Málaga 1*) trabajaran con lenguados, mientras que Rodrigo de la Calle y Fernando del Cerro (Casa José. Madrid. 1*) lo harán con trucha. El aragonés Rubén Pertursa (Trufe. Huesca) desvelará las claves para trabajar con trufa negra. Como fin de fiesta un divertido concierto culinario con Ain TheMachine (Diego Ain) y Santo by Juliana Aguiar.
Durante los tres días tendrán lugar 17 talleres magistrales para 50 personas. Ver programa en www.madridfusion.net
Paralelamente se celebrará Enofusion, un espacio dedicado al mundo del vino. http://www.enofusion.net/noticia/2/33/centro-del-vino
El Ayuntamiento de Madrid, a través de la empresa municipal Madrid Destino, patrocina la XIII edición de la cumbre internacional Madrid Fusión, por su apoyo a la difusión turística del destino Madrid y de la gastronomía madrileña.
Madrid Fusión donde se come y se habla https://vimeo.com/116793620
Seis cocineros españoles se disputarán en Madrid Fusión el XII Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva
Jaén, Navarra, Girona, Barcelona, Madrid y Huelva son las provincias de procedencia de los chefs que participarán el 4 de febrero en la fase final de este certamen, dotado con 12.000 euros
Seis restauradores de Úbeda, Pamplona, Arbucies (Girona), Badalona (Barcelona), Madrid y Huelva se disputarán el próximo 4 de febrero, en el marco de la Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión 2015, la XII final del Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra “Jaén, paraíso interior” que promueve la Diputación de Jaén. Son cocineros españoles que han superado las distintas fases de selección establecidas en esta edición de un premio ya consolidado, al que se han presentado un total de 59 chefs procedentes en su mayoría de España, pero también de Grecia, Italia, Inglaterra y Portugal.
En concreto, los participantes en la final serán Alejo Pérez (del Restaurante Antique de Úbeda) con la receta paté cremoso de perdiz con mermelada de aceite de oliva virgen extra; Diana Díaz (del Restaurante Rodero de Pamplona), que elaborará una oleomiel de alcachofas y ostras; Víctor Trochi (del Restaurante Les Magnolies de Arbucies –Girona–) con una receta de tagliatelli de aceite de oliva, vieras y mejillones; Germán Espinosa (del Vermell Restaurant de Badalona –Barcelona–) con un huevo extravirgen; Félix Guerrero (del restaurante El 38 de Larumbe de Madrid) con unas cocochas de merluza crujiente al pil pil; y Xanti Elías (del Restaurante Acánthum de Huelva) con unas torrijas de aceituna y choco con cococha de corvina y su piel.
La diputada de Empleo Promoción y Turismo, Ángeles Férriz, señala que este certamen “en los últimos años ha viajado por distintos sitios, pero ahora ha aterrizado en el contexto de la primera feria gastronómica que existe hoy en nuestro país”. En este sentido, la última fase de este concurso, que premia recetas presentadas por cocineros que tienen como protagonista a los aceites de oliva virgen extra, vuelve a celebrarse en Madrid, después de haber sido en ediciones anteriores una de las actividades destacadas en ferias gastronómicas de Alicante, San Sebastián o Bilbao.
La diputada explica que “son cinco cocineros y una cocinera los que demostrarán con sus recetas que Jaén no es sólo donde más aceite se produce, sino también donde se produce con más calidad” y destaca que entre los finalistas “se hayan colado dos cocineros con una estrella Michelín, así como el jiennense Alejo Pérez, lo que demuestra el buen trabajo que están haciendo nuestros jóvenes cocineros y cocineras por la cocina con aceite de oliva”.
Un jurado formado por el cocinero Juan Carlos Trujillo, las periodistas Julia Pérez y Raquel del Castillo, la directora y el presidente de Madrid Fusión, Lourdes Plana y José Carlos Capel, y un representante de la Diputación jiennense, ha realizado una selección previa de diez recetas basándose en criterios como la originalidad, concepción y proceso de elaboración de las mismas, así como el protagonismo del aceite de oliva virgen extra. De las diez recetas finalistas, se han elegido estas seis que juzgarán, entre otros, “el famoso cocinero Ángel León, el actor Juan Echanove, el presidente de la Academia de la Gastronomía Andaluza, Fernando Huidobro, o el ganador del pasado premio, el linarense Juan Carlos Trujillo, del restaurante Canela en Rama”, detalla la diputada. El chef Ángel León se incorporará también al jurado y será su presidente.
Esta décimo segunda edición de este concurso volverá a constar de tres premios con dotación económica. El ganador obtendrá 8.000 euros y trofeo, mientras que el segundo y tercer clasificados serán premiados con 3.000 y 1.000 euros cada uno. Junto a estos galardones, la Diputación de Jaén organizará un viaje a la provincia jiennense para que los restauradores que obtengan premio conozcan en persona los recursos turísticos ligados al olivar y al aceite de oliva de la provincia, englobados bajo la estrategia “OleotourJaén.
Como en años anteriores, la prueba de esta fase final consistirá en la elaboración de sus respectivas recetas en vivo en un plazo máximo de una hora, tiempo durante el que deberán utilizar uno de los ochos aceites seleccionados como ganadores la pasada semana entre los caldos presentados a la cata-concurso Jaén Selección 2015: Oro Bailén, de la empresa Galgón 99 de Villanueva de la Reina; Cortijo Spíritu Santo, del Trujal de La Loma de Úbeda; Cortijo La Torre, de Aceites San Antonio de Arjona; Castillo de Canena Picual, de Olivejuice de Canena; Melgajero Picual, de Aceites Campoliva de Pegalajar; Oleopeñas, de la SCA San Isidro de Valdepeñas de Jaén; Oleocampo, de la SCA 2º Grado de Torredelcampo; y el ecológico Soler Romero Ecológico, de la empresa Alcanova de Alcaudete.
La diputada de Empleo, Promoción y Turismo concluye avanzando que “además de estar presentes con este premio de cocina, Jaén va a estar en Madrid Fusión con un estand donde los asistentes podrán degustar estos aceites Jaén Selección 2015”. Con esto, “el aceite jiennense vuelve a ser protagonista, esta vez en una cita referente de gastronomía de nivel nacional”, ha finalizado.
Fuente y más info: http://www.madridfusion
