Madrid Fusión Alimentos de España cierra así una edición capaz de mezclar sin complejos ingredientes muy distintos -del Mediterráneo al Ártico, de los Pirineos a los Andes, de lo tradicional a lo contemporáneo- y conseguir sin embargo una armonía fascinante.
Fotografía: Martínezld
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La cumbre gastronómica más influyente del mundo vuelve a batir récords en esta edición y alcanza 21.106 visitantes (un 25% más que en 2022), más congresistas (1.771 y 708 jóvenes de escuelas de hostelería) y más periodistas (1.216).
Fotografía: Martínezld
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Madrid Fusión Alimentos de España sigue creciendo y cierra su XXI edición con las mejores cifras de toda su historia.
Este año tenía el reto -superado con creces- de volver a sus fechas habituales de finales de enero después de los cambios de calendario generados por la pandemia en las dos citas previas.
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Además, la cumbre internacional de gastronomía más influyente del mundo constata que el sector está más vivo que nunca y sigue siendo capaz de ilusionar y sorprender.
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Después de tres intensas jornadas de intercambio continuo de conocimiento, Madrid Fusión demuestra su inagotable capacidad para reunir a cocineros y empresas vinculadas a la gastronomía, pero también a los mundos del vino, la pastelería y la panadería.
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Las cifras son rotundas. Madrid Fusión 2023 supera sus propios límites: 21.106 visitantes (un 25% más que en 2022), más congresistas (1.771 a los que se suman 708 jóvenes de Escuelas de Hostelería) y más periodistas (1.216).
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Muchos jóvenes
Números que auguran que la gastronomía tiene futuro, algo que se ha podido palpar en los pasillos y en los auditorios del Pabellón 14 de Ifema durante estos tres días, por los que paseaban muchos jóvenes (más de 700 estudiantes de Escuelas de Hostelería de toda España inscritos en esta edición), futura generación de sala y cocina, pero también del escenario de este congreso que Dabiz Muñoz definió en su ponencia del martes como “una referencia mundial que crea escuela y es un precedente”.
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Intercambio de conocimiento
Pero no solo las cifras de Madrid Fusión Alimentos de España han sido excepcionales en esta edición, también las ideas que se han expuesto sobre sus múltiples escenarios han sido enriquecedoras.
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Hemos visto la abrumadora creatividad de Dabiz Muñoz o la tenacidad y audacia de aquellos que han apostado como robinsones por proyectos muy personales en confines remotos del planeta como Paul Andrias Ziska, Nicolai Tram o Virgilio Martínez y Pía León.
Pero también cómo la sostenibilidad sigue siendo motivo de debate con la propuesta de aprovechamiento extremo de los productos de Ricard Camarena, la necesidad de buscar la belleza por la que aboga Quique Dacosta o la capacidad transformadora que tiene la gastronomía de su entorno, natural pero también humano.
Madrid Fusión Alimentos de España cierra así una edición capaz de mezclar sin complejos ingredientes muy distintos -del Mediterráneo al Ártico, de los Pirineos a los Andes, de lo tradicional a lo contemporáneo- y conseguir sin embargo una armonía fascinante. Despensas, trayectorias y maneras de entender la cocina muy distintas. Un intercambio permanente de sabiduría y de ideas.
La sexta edición de The Drinks Show
The Drinks Show, en su sexta edición, ha vuelto a Madrid Fusión para convertirse en la vanguardia líquida de los sentidos con ponencias, masterclass y catas de la mano de los mejores bartenders del panorama actual a nivel nacional e internacional.
Fotografía: Martínezld
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Las últimas tendencias nunca abandonan el foco en The Drinks Show, y por eso en esta edición, ha vuelto para que los participantes vuelvan a disfrutar de ponencias, masterclass y catas de la mano de los mejores bartenders y chefs del panorama actual a nivel nacional e internacional.
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A nivel de tendencias la coctelería sigue jugando un papel importante, cada vez mayor. En esta edición hemos podido disfrutar de ponencias de calado internacional como la de Matteo Di Ienno y Nikos Bakoulis.
Las ponencias nacionales, actualmente lo más importante del panorama mundial, están encabezadas por Giacomo Giannotti, Marc Álvarez, Alberto Fernández, Javier Caballero, Borja Triñanes y otros que cada vez tienen más peso en este mundo que está en alza.
Este año, durante el congreso ha tenido lugar la presentación del nuevo listado Top Cocktail Bars, la recopilación de las mejores coctelerías de España y Portugal. El acto de entrega de premios tuvo lugar en el Hotel Edition Madrid el pasado día 23 de Enero.
La novedad este año es el reconocimiento que va a hacer la empresa organizadora, Neodrinks, a las empresas y profesionales referentes en el sector. Los I Premios Neodrinks se entregaron el martes 24 de Enero en el auditorio de The Drinks Show en Madrid Fusión.
10 concursos, The Wine Edition y The Drinks Show
Al margen del auditorio principal, Madrid Fusión ha tenido mucho más contenido. El gran evento internacional de la gastronomía ha sido emitido en streaming para que se haya podido seguir en directo desde cualquier parte del mundo y ha contado con diferentes escenarios formativos.
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Tuvo esta nueva edición de WE, el III Madrid Fusión The Wine Edition, un congreso que ha girado alrededor del mundo del vino y que ha buscado descubrir nuevas tendencias, nuevos talentos y servir como foro de discusión y aprendizaje de un sector que es parte fundamental de nuestra cultura y nuestra gastronomía.
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MF The Wine Edition ofreció una importante oferta experiencial para vivirlo en directo, con catas experienciales, actividades para participar y más espacio que nunca.
Por su auditorio han pasado sumilleres, productores, catalizadores y pensadores clave del sector, que han dado forma a una completa agenda de ponencias, mesas redondas, catas maridadas y presentaciones.
El segundo escenario, la Sala de Catas, fue un espacio abierto de catas donde bodegas y regiones han tenido ocasión de presentar de la mano de grandes nombres del mundo del vino catas históricas, armonías gastronómicas y nuevos proyectos vinícolas y tendencias.
Madrid Fusión Pastry 2023
Durante los tres días del congreso diez concursos han medido también el nivel culinario actual, entre ellos el de Cocinero Revelación. Ocho jóvenes con talento y proyecto propio optaron al premio este año. Javier Rivero y Gorka Rico se han convertido, en la última jornada del congreso gastronómico Madrid Fusión Alimentos de España, en los cocineros revelación de 2023, entrando a formar parte de un selecto grupo de cocineros españoles.
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También ha sido la oportunidad de disfrutar de la segunda edición de Madrid Fusión Pastry, congreso de panadería y pastelería.
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Además, el escenario de Madrid Fusión Pastry 2023 fue el enclave donde se se reveló quién es Pastelero Revelación. Noelia Tomoshige, de la “insólita” pastelería Monroebakes, ubicada en el municipio madrileño de Getafe, ha sido elegida Pastelera Revelación en Madrid Fusión 2023
Este certamen viene a poner en valor, una vez más, la originalidad y la perfección técnica que las nuevas caras de la pastelería nacional aplican en sus respectivos lugares de trabajo, restaurantes y obradores.
A pesar de las dificultades sufridas y la necesidad de adaptación en esta etapa, la cumbre gastronómica no ha dejado de crecer desde su creación. En la pasada edición –celebrada en el mes de marzo– se batieron todos los récords: participación, congresistas y prensa acreditados.
