La terraza de «Dos Cielos Madrid» abre con la propuesta gastronómica de los hermanos Torres

Dos Cielos Madrid presenta su carta de temporada diseñada para disfrutar de los meses de verano con recetas llenas de sabor y contrastes. Cinco nuevas creaciones de los hermanos Torres que dan la bienvenida al buen tiempo en su magnífica terraza al aire libre.

Madrid, 30 de junio de 2018. Por segundo año consecutivo, Dos Cielos Madrid abre su terraza de verano ubicada en el Jardín Histórico del lujoso hotel

. Un enclave de ensueño para disfrutar de los nuevos platos de los cocineros Javier y Sergio Torres que rinden homenaje a los más exquisitos frutos del mar y a las hortalizas de temporada. Esta cuidada propuesta ofrece una cocina donde los protagonistas son la materia prima y el equilibrio de sabores.

“Nosotros hacemos una cocina de producto, cocinamos lo que ofrece cada estación, así que en Dos Cielos Madrid hemos querido traer el mar a la tierra estos próximos meses”, explica Sergio. La entrada de estos nuevos platos supondrá que esta temporada los comensales encontrarán el mar en el plato, con propuestas frescas y con mucho sabor, pero “manteniendo nuestra cocina de bases”, en palabras de Javier.

Con el joven cocinero Damián González liderando los fogones del restaurante madrileño, la incorporación de los nuevos platos comienza con dos aperitivos refrescantes donde resalta una mezcla de verduras de temporada con productos del mar. Por un lado, tomates con ostras en una suerte de ensalada aromatizada con diferentes e intensas hierbas y por otro, espárragos con caviar en una crema fría, son los imprescindibles para abrir boca.

Los segundos llegan con acento costero y se elevan con exquisiteces marinas destacando las espardeñas y las cañaíllas. Ambas muy utilizadas en la cocina mediterránea pero con un toque moderno y vanguardista.

Para terminar, y en línea con esta sinfonía de exquisitas materias primas, el postre se presenta como un “un dulce frío” a base de helado y miel.

Tomate relleno de tartar de ostras, algas y encurtidos

Variedad de tomates cherry rellenos contartarde ostras, algas y encurtidos. Un plato muy fresco rematado con hierbas, huevas de maruca, caviar en aceite de oliva y aceite de albahaca.

Royal de espárragos blancos, caviar y cítricos

La otra propuesta para los “primeros” es una ligera crema de espárragos cocinada y cuajada en frío con espárragos cocidos al natural. Delicadamente emplatada con unos puntos de mayonesa de lima, aire de limón y caviar.

Jarrete de ternera, espardeñas y crema de raíces 

Sin duda, la creación más atrevida de la temporada en Dos Cielos Madrid. Tierra y mar se entrecruzan en un lingote de jarrete de ternera – lacado con su jugo– y acompañado de espardeñas sosadas. El toque final, un trazo de crema de raíces elaborada con tupinambo, chirivía y salsifí.

Arroz negro, cañaíllas, calamar y salicornia 

Los arroces siempre han sido una apuesta de los hermanos Torres. Para los próximos meses, un arroz bañado en tinta de calamar con cañaíllas, calamar rizado y algas salicornias, será la versión del “arroz negro” para esta temporada.

Panal

Compuesto por un bizcocho de miel, cremoso de yuzu,granizado de miel tostada y helado de hierba luisa, el nuevo postre de Dos Cielos simula a una abeja en un panal y se sirve decorado con flores y tofe negro.

Precios nuevos platos:

• Tomate relleno de tartar de ostras, algas y encurtidos: 19€
• Royal de espárragos blancos, caviar y cítricos:21€
•  Jarrete de ternera, espardeñas y crema de raíces: 32€
•  Arroz negro, cañaíllas, calamar y salicornia: 34 €
• Panal: 9€
• .

Menú degustación Dos Cielos:

Paseo por Collserola: 75€ (IVA incluido)

El Jardín Histórico

El Jardín Histórico de Gran Meliá Palacio de los Duques, de base renacentista italiana, pero con toques contemporáneos, es un espacio único en el corazón del Madrid de los Austrias.

A su atmósfera palaciega contribuyen los árboles centenarios, la vegetación recuperada y una decoración suntuosa con pinceladas de diseño en el mobiliario. A unos pasos del Teatro Real y el Palacio de Oriente, este oasis urbano se ha restaurado totalmente, ya que estaba destruido desde 1950. En el trabajo arqueológico que se operó sobre las antiguas caballerizas se ha encontrado la base de la fuente original del jardín y se está reproduciendo una nueva en bronce que replique con exactitud la antigua fuente principal.