La primavera entra en el «restaurante Sandó» de Madrid con sabor a huerta

Nos adentramos en una estación pletórica para la naturaleza, inundada de flores y donde muchas verduras ofrecen su mejor sabor. Ellas son precisamente las protagonistas de gran parte de la nueva carta de este céntrico y cosmopolita restaurante. Con la carta, también cambian algunos platos de su ya clásico Menú Degustación así como el de temporada. ¿Quién se resiste a una Lasaña de chipirones y champiñones o a unos Pétalos de tomate, cebolleta asada y anchoas del Cantábrico?. El restaurante sigue sirviendo todos los domingos un completísimo brunch desde su privilegiada ubicación entre Gran Vía y la plaza de Santo Domingo.

Madrid, abril de 2018. Está claro: la primavera, la huerta altera… Bueno, puede que el dicho no sea exactamente así, pero es más que evidente que las plantas reciben la estación con una explosión cromática y olfativa que se traspasa al sabor de las que por esta época están en su tiempo óptimo de consumo, como es el caso de fresas, naranjas, aguacates, trigueros o tomates…

Con buena parte de ellas como protagonistas, el Restaurante Sandó cambia su carta estacional de la que también sale un Menú Primavera por 29 €, compuesto por un entrante (Crujiente de berenjenas con brandada de bacalao y vinagreta de mango), un principal a elegir entre carne (Lagarto de ibérico con patatas a la crema) o pescado (Medallón de merluza con tallarines de vegetales y salsa de ostras), un postre inédito que suena a gloria (Pirámide de pannacotta con manzana asada) y petit fours.

Así, además de cambiar los sabores, empiezan a llegar creaciones frescas y ligeras, de lo más apetecible en cuanto empiezan a salir los primeros rayos de sol. Aparecen el Gazpachito de fresas con mimosa de bogavante, la Ensaladilla trufada con trigueros y zanahoria baby, las Milhojas de berenjenas con brandada de bacalao y miel de arce, unos Tallarines de vegetales a la carbonara con trufa o los Ravioli de calabacín relleno de presa ibérica, que pese a lo que sugieren los nombres de estos dos últimos, son aptos para celíacos, al igual que otras muchas opciones.

Tampoco hay que perderse los sencillos pero exquisitos Pétalos de tomate con cebolleta asada y anchoas del Cantábrico, donde se aprecia la gran calidad de las

Más allá de las verduras hay otros platos que invitan a pasar varias veces por Sandó para dar buena cuenta de ellos: Lasaña de chipirones y champiñones, Pulpo en tempura con mousse de cava, Medallones de merluza con carabineros y salsa de cítricos, Costillar de ibérico con su adobo en teriyaki y puré de queso ahumado, Turnedó de vacuno con patata violeta confitada… y entre los dulces, una Tarta de galleta y chocolate con fresas al vodka o su tradicional Sándwich de chocolate con vinagreta de naranja.

Su oferta se completa los domingos con lo que ya está siendo un must de los paseos por el centro de la capital, un delicioso brunch perfecto para cargar pilas entre las 12:30 y las 15:30 horas.

Está compuesto por varios tipos de bebidas, frías, calientes e incluso copa de cava rosado; yogures, cereales, frutas, panes y bollería, embutidos, quesos, ensaladas y un plato principal a elegir. Su precio, 28 € por persona.

El restaurante Sandó (www.restaurantesando.es) tiene una decoración moderna y actual en tonos verdes en la que impera el buen gusto. Un ambiente agradable, elegante y familiar que invita a largas sobremesas. Tiene capacidad para 75 personas.

Cuenta con un semi-reservado panorámico en forma de cubo y completamente acristalado, perfecto para 12 comensales, y un reservado para 18. Dispone además de un gran salón, el Tragaluz, ideal para eventos. El horario de apertura es de 13:00 a 16:00 h. y de 20:00 a 23:00 h., ampliándolo hasta las 00:00 h. viernes y sábado. El precio del Menú Degustación es de 49 €.

Y para arrancar la tarde o terminar la noche, el entretenimiento está bajo tierra a escasos metros, en Las Cuevas de Sandó (https://cuevasdesando.com), un espacio con más de cinco siglos de historia convertido en coctelería llena de encanto para alargar las noches de jueves a sábado (entre las 19:00 y las 02:00 horas). #DescubreelmundoSandó.