El 9 de marzo se celebra el día internacional de la tortilla de patata. Es uno de los alimentos más característicos de España. Y uno de los más deliciosos. Por eso se merece un día propio. Pero no todo es felicidad. En internet estallan guerras, la tortilla ¿con o sin cebolla? ¿Tú como la prefieres?
Fotografía: Miguel Ángel Herreros
La tortilla de patata es la prueba definitiva de que hay muchas más que dos Españas. Con o sin cebolla; más pasada o con el huevo un poco líquido; con la patata cortada en dados o lisa. Pero todo el mundo coincide en señalar como la mejor del mundo: la que hace tu madre.
Pocas cosas generan tantas pasiones y tanto debate como la tortilla de patata. La disputa se centra entre los que la prefieren con cebolla y los que se decantan por la opción sin cebolla.
También están los que prefieren la tortilla cuajada y los que la quieren jugosa. Sea como fuere, lo que está claro es que la tortilla de patata es uno de los platos estrella de la gastronomía española.
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En busca de la mejor tortilla de patatas
El 9 de marzo es su Día Internacional y por tanto la excusa perfecta para rendirle homenaje y compartir uno de los platos más emblemáticos y representativos de nuestra gastronomía: la tortilla de patata.
Aparentemente sencilla en cuanto a su elaboración, pero no todo el mundo sabe hacerla -bien…-, por eso es difícil resistirse a un buen pincho cuando la vemos en las cartas, así que nos vamos de ruta y nos comemos unas cuantas en Madrid, ¿te vienes?
Por supuesto en este recorrido las hay para todos los gustos, con y sin cebolla, poco cuajada, más hechita, en salsa, rellena, en pincho, entera para llevar…
Colósimo – Entre las mejores de Madrid
Si por algo es conocido este restaurante del Barrio de Salamanca es por su tortilla, posicionada entre las mejores de Madrid…
En muchos rankings, de hecho, ocupa el top 3 por haber conseguido el equilibrio perfecto entre una buena patata bien confitada, al igual que la cebolla -ya que las hacen siempre juntas- y el huevo poco cuajado. Es la estrella de la casa y comparte carta con platos sencillos pero trabajados, mimados y muy bien ejecutados.
El pincho tiene un precio de 3’50 €, la tortilla de 4 raciones cuesta 10 € y la grande 20 €. Puede pedirse para llevar y hay que encargarla con un mínimo de 2 horas de antelación.
Tortilla de patata (con club de fans propio, y #concebollista)
Dónde: Calle Ortega y Gasset, 67. Madrid. Tel. 91 453 14 25.
dNorte – Hecha al momento
Es el lado más informal del reconocido Villoldo, que con una carta sencilla y divertida -que refleja a la perfección la taberna que es-, resulta ideal para compartir y picar algo desde mediodía y hasta la noche ininterrumpidamente.
Y sin duda alguna su tortilla apetece a cualquier hora del día… Es ideal para compartir entre dos y acompañarla por ejemplo de alguno de los recién llegados ‘tríos’.
El precio de la tortilla es de 6’50 €. Toda su oferta está disponible para take away como delivery en su web.
Tortilla de patata -hecha al momento- con huevos de corral y patata agria
Dónde: Calle Mesonero Romanos, 8. Madrid. Tel. 91 110 13 24. www.tabernadnorte.com
D.Origen – ¿A la cazuela o rellena?
Como bien explican sus creadores -Gon Hierro, Mario Scheffer y Luis Muñoz de Luna-, esto es un todo en uno gastronómico con lo mejor de cada casa… Y es que estamos en un restaurante-cafetería -sí, hay churros desde las 8 a.m.- y chacinería, que presume de proveedores con los que además de elaborar sus platos, llenan las vitrinas de su apetecible mercado gourmet.
En esta ocasión nos sentamos en una de sus mesas de sala o junto a la barra, para disfrutar -como bien pone la carta- de una de las especialidades de la casa: ¡la tortilla! La elección no será fácil ya que cuentan con 8 variedades, tanto clásicas como rellenas, ¡y todas estás buenísimas!
Su precio va desde 2’30 € el pincho normal o 3 € el relleno y la tortilla entera desde 8 € hasta 12’50 €. Pueden encargarse para llevar con 30 minutos de antelación.
Tortilla ‘a la cazuela’ de cebolla y trufa, terminada en mesa
Tortilla de patata con o sin cebolla
Rellenas
‘La Chulapa’ con oreja a la plancha y salsa brava
‘Vegetal’ con lechuga, tomate, atún y mayonesa
‘Donostiarra’ con pimientos del piquillo, cebolla, atún y mayonesa
‘Ibérica’ con jamón ibérico y queso manchego
‘Caramelizada’ con queso de cabra y cebolla caramelizada
Dónde: Gaztambide, 62. Madrid. Tel. 91 502 36 26. @d.origengourmet
Los Galayos – Con historia
Fundado en 1894, este restaurante se encuentra en un escenario urbano de tanta belleza y relevancia urbanística como la Plaza Mayor, donde los hermanos Grande -Miguel, Fernando y Alicia-, conjugan magistralmente la cocina castellana con recetas más modernas acordes con las nuevas tendencias.
De antaño o de ahora, son platos que siempre apetecen, como ocurre con su tortilla. Para disfrutar de ella, cuenta con amplísimos y variados salones y dos terrazas, una en la calle Botoneras y la otra en plena Plaza Mayor… ¡Qué rica está con una caña al sol! Es tal el valor de este lugar que el Ayuntamiento de Madrid lo ha declarado espacio cultural y turístico de interés general junto a otros 30 centenarios de la capital.
*El precio de este plato es de 10’95 € y puede pedirse para llevar, al igual que la mayoría de su carta, a través de Just Eat y Glovo.
Tortilla española cuajada al momento
Dónde: Botoneras, 5 – Plaza Mayor, 1. Madrid. Tel. 91 366 30 28. www.losgalayos.net
Ponzano – Tortilla casi a cualquier hora del día
Este restaurante es todo un referente cuando lo que se busca es cocina ‘de toda la vida’, bien con un picoteo informal en la zona de barra o disfrutando de una comida más tranquila en el restaurante.
En esta ocasión nos quedamos en la ‘barra’, donde desde bien temprano, Paco García sirve los desayunos con propuestas dulces y saladas entre las que por supuesto, no falta el pincho de tortilla. Cuando se acerca la hora de comer, de cocina salen versiones más pequeñas, ideales para compartir, que pueden ir servidas con pimientos de Padrón, distintas salsas e incluso callos. Por cierto, cuando el tiempo acompaña, su terraza es perfecta para disfrutar de ese pincho… Su precio es de 2 € y el de la entera de 8 raciones, 10 €; la jugosa opción con ración de callos -ideal para dos personas, hecha al momento y poco cuajada- 20€.
Tortilla de patatas clásica / con salsa brava / con alioli / con pimientos de Padrón o con callos
Dónde: Ponzano, 12. Madrid. Tel. 91 448 68 80. www.restauranteponzano.com
